Pan para hamburguesas (para celiacos)
Ingredientes
- 2 y ½ tazas de harina Sin T.A.C.C.,
- 1 taza de leche en polvo,
- 2 cditas. de sal,
- 1 pocillo de aceite,
- 1 cdita. de fécula de maíz,
- 100 cc. de leche,
- 1 cda. panzona de levadura,
- 1 cdita. de azúcar,
- 100 cc. de leche tibia.
Preparacion:
Preparar el fermento disolviendo la levadura en 100 cc. de leche tibia y el azúcar; dejar que se vuelva espumosa. Aparte, llevar al fuego los 100 cc. de leche con la fécula de maíz, y calentar hasta que hierva y espese; dejar enfriar y reservar.
A la mezcla de harina Sin T.A.C.C., leche en polvo y sal, agregarle el aceite, la fécula de maíz con la leche y, por último, la levadura. Mezclar bien hasta formar una masa chirla; si hiciera falta, agregar agua tibia.
Colocar en placas enmantecadas, por cucharadas, dando forma de bollo.
Dejar levar 15 minutos. Cocinar en horno fuerte hasta que se doren. Rinde apróximadamente 12 unidades .
**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.
Galletitas de papa (para celiacos)
Ingredientes
- 100 grs. de puré de papa,
- 50 grs. de manteca,
- sal, pimienta y orégano,
- 1 yema,
- 1 cdita. de leudante,
- 25 grs. de arroz,
- 75 grs. de Maizena.
Preparacion:
Unir los ingredientes secos e incorporarlos al puré.
Formar una masa que se pueda estirar, y cortar medallones del tamaño deseado.
Hornear.
**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.
Ñoquis de polenta (para celiacos)
Ingredientes
- - 500 grs. de harina de maíz (polenta),
- - 2 litros de agua,
- - 60 grs. de queso rallado,
- - 300 grs. de queso muzzarella,
- - orégano y sal a gusto.
Preparacion:
Hervir la polenta con sal (debe quedar bien espesa). Extenderla sobre una placa para horno, y dejarla enfriar. Con un cortapastas, cortar círculos de 3 cm. de diámetro. Acomodarlos en una fuente térmica para horno, espolvorearlos con queso rallado, el orégano y la muzzarella rallada. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos. Servir bien calientes.
Comentario: Una porción aporta 515 calorías, 70 grs. de hidratos de carbono, 25 grs. de proteínas, 15 grs. de grasas, calcio, vitamina A, fósforo, magnesio y vitamina B9. Tener en cuenta que el queso debe ser de una marca apta para celíacos.
**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.
Pan dulce (para celiacos)
Ingredientes
- - 150 grs. de manteca,
- - 200 grs. de azúcar,
- - 4 huevos,
- - 50 grs. de levadura diluída con leche tibia,
- - 100 cc. de leche,
- - 150 grs. de Maizena,
- - 350 grs. de harina de arroz,
- - 1 copita de cognac,
- - 1 cucharada de agua de azahar,
- - 2 cucharadas de miel,
- - 1 cucharada de queso crema,
- - unas gotas de esencia de vainilla,
- - ralladura de limón c/n,
- - ralladura de naranja c/n,
- - pasas de uva maceradas en cognac c/n,
- - fruta abrillantada picada c/n,
- - nueces, almendras y avellanas pasadas por harina de arroz.
Preparacion:
Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas. Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg.
Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño. Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro. Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.
**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.
Bizcochuelo (para celiacos)
Ingredientes
- 6 huevos,
- ¾ taza de azúcar,
- 1 ½ taza de Maizena,
- esencia de vainilla c/n.
Preparacion:
Batir los huevos con el azúcar y la esencia, hasta punto letra (dejando caer la mezcla, se pueden hacer letras sin deformarse).
Agregar la Maizena en forma de lluvia, pasándola por cernidor o colador. Mezclar suavemente y volcarla en molde, forrado con papel manteca, o enmantecado y enmaizenado. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave.
Opción chocolate: reemplazar 1 cucharada de Maizena por 1 cucharada de cacao amargo.
**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.
Alfajorcitos de dulce (para celiacos)
Ingredientes
- 400 grs. de harina de mandioca,
- 200 grs. de harina de arroz,
- ½ cdita. de bicarbonato de sodio,
- 6 cdas. de azúcar,
- 100 grs. de manteca,
- 4 huevos,
- 1 cdita. de esencia de vainilla,
- - dulce (para rellenar los alfajores) c/n.
Preparacion:
Tamizar las harinas junto con el bicarbonato y el azúcar; hacer una corona, colocar la manteca fría en el centro y desmigajarla. Agregar los huevos y la vainilla, formar una masa lisa y homogénea, estirarla de 1 cm. de espesor y cortarla en círculos. Colocarlos en una placa previamente mojada. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Unir las tapitas con dulce tipo mermelada. Para terminar, se los puede bañar con azúcar impalpable disuelta en agua caliente.
Comentario: Tener cuidado que el dulce sea de una marca apta para celíacos. 1 porción (3 unidades) aportan 500 calorías, 85 grs. de hidratos de carbono, 10 grs. de proteínas y 13 grs. de grasas.
**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.
Guia Alimentos Sin TACC 2007-2008
La ASOCIACION CELIACA ARGENTINA presentó la Guía de Alimentos 2007-2008
Se puede descargar haciendo click aqui.
¿Cómo se confecciona el listado de alimentos?
* Con información provista por:
- Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata.
- Laboratorio Central del Ministerio de Salud de la Prov. de Bs. As.
- Instituto Nacional de Alimentos (INAL)
- Empresas
* Análisis utilizado en cada organismo:
- Facultad de Ciencias Exactas: Enzimoinmunoensayo competitivo con anticuerpos
policlonales. Método desarrollado por Chirdo y col., y publicado en Food Agric Immunol. 7(4):333-343, 1995. Este ensayo presenta un nivel de detección 1 ppm de gliadinas (equivalente a 1 mg/kg).
- Laboratorio Central: método oficial de la Provincia de Bs. As. Método desarrollado por Chirdo y col.
- INAL: enzimoinmunoensayo comercial (Cortecs Diagnostics), nivel de detección de
gluten de 20 mg/Kg.
- Empresas: es aceptado cualquier protocolo de análisis realizado por alguno de los
métodos mencionados.
Lo resaltado en gris está analizado por el método desarrollado por Chirdo y col., que es el método oficial de la Prov. de Bs.As., al igual que lo identificado con el logo sin TACC (marca registrada de la Asociación Celíaca Argentina). El empleo del citado método permite la exclusión de productos que contengan un nivel de gliadinas superior a 1 ppm. Es objetivo de la Institución llegar a tener un listado de alimentos analizados exclusivamente por este método.
* Se acepta el análisis realizado en el INAL por ser este un laboratorio oficial que se rige por resoluciones del Estado Nacional. En lo referido al control de alimentos libres de gluten, desde el año 2001 el INAL usa el mencionado ensayo comercial (Cortects Diagnostics).
* Todo producto cuyo análisis da resultado positivo (por cualquiera de los métodos o informe de las empresas) es eliminado del listado.
Asociación Celiaca Argentina
info@celiaco.org.ar
www.celiaco.org.ar
Tel./Fax: 54 - 221 - 4516126
Se puede descargar haciendo click aqui.