Blog de Cocina

Muchas gracias a Mauro Braim por la excelente receta que nos envió!:

Soy descendiente sirio, toda mi familia tiene la misma especialidad: EMPANADAS ARABES

Si bien hay pequeñas diferencias entre todas las recetas de empandas arabes, en tantos años de experiencia la fuimos perfeccionando a nuestro modo. El “secreto” principal se encuentra en la carne, las mas ricas no se hacen con carne molida. De modo que evidentemente esto llevara un poco mas de trabajo, ya que tiene que ser carne cortada a cuchillo (en cuadraditos chiquititos)

Ingredientes (para 1 docena)

- 12 tapas de empanadas (la masa es importante, aunque uno la subestime. Recomiendo la hojaldrada, aunque seria indistinto)
- 300 Grms (bola de lomo, nalga, puede existir algun otra variante, recomiendo pedirla cortada en bifes finos)
- 2 Tomates frescos
- 2 cebollas chicas
- 3 Limones (2 para el relleno y 1 para servir en la mesa)
- perejil picado
- sal
- pimienta

Pasos:

1. Cortar la carne con el chuchillo en cuadraditos (lo mas chiquitos posible), salar y poner todo en un recipiente.
2. Picar los tomates, salarlos y agregar junto con la carne.
3. Tambien incorporar la cebolla picada y el perejil picado.
4. Agregar pimienta prudentemente.
- A medida que vamos incorporando ir agregando el jugo de los limones. (2 limones grandes)
5. Mezclar todo bien para finalizar con el relleno.
6. Incorporar el relleno a las tapas (repulgue triangular)
7. Llevarlas a una fuente con poquito aceite para que no se peguen y meter en el horno precalentado durante 40 min. aprox. (fuego medio)

Ayuda adicional: Ya que el tamaño de los tomates y las cebollas pueden variar, al ir agregando los ingredientes tratar de ir viendo que todo sea proporcional. Debe resaltar la carne, y los tomates y cebolla tienen que tener una proporcion razonable, todo a ojo.

Espero que lo disfruten!!

Mauro, de Rio Gallegos, Santa Cruz.

Ingredientes para 6 porciones:

• Aceite: 1/4 de pocillo
• Cebollas grandes cortadas en juliana: 3
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• Huevos: 4
• Queso rallado: 3 cucharadas soperas
• Crema de leche: 200g
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera llena
• Masa para tarta: 1 paquete (2 discos)
• Manteca y harina (para el molde)
• Huevos (para pincelar): 1

Preparación:

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar las cebollas con una pizca de sal hasta que esten transparantes.

Retirar, pasar a un bol y dejar entibiar.

Incorporar los huevos, el queso rallado, la crema de leche y el almidón de maiz. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar.
Forrar un molde de 28cm (aprox) de diametro enharinado con un disco de masa. Volcar el relleno de cebolla. Cubrir con el otro disco de masa.

Presionar los bordes, pincelar con huevo y pinchar con un tenedor.

Llevar al horno precalentado a temperatura moderada por, aprox. 45 minutos.

Y a disfrutar!

Una para hacer huevos rellenos con jamón de york.

Ingredientes necesarios:

• 4 huevos
• Jamón york
• mayonesa
• sal y pimienta

Preparacion:

Se cuecen los huevos y se pelan y cortan por la mitad guardando las yemas.
Se pica el jamón y se mezcla bien con las yemas del huevo prensando con un tenedor . Se mezcla también con mahonesa y se salpimenta al gusto.

Se rellenan los huevos con la preparación. Se puede adornar el plato con perejil y unas hojas de lechuga.

Ingredientes

• 1 lata grande de atun al natural escurrido
• 1/2 taza de arroz integral crudo
• 1/2 taza de cebolla picada cortada muy chiquito
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 aji rojo picado chiquito
• 1 diente de ajo picado
• 1 huevo
• 2 claras
• 150g de pure tomates
• 2 cucharadas de leche descremada o caldo
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 cucharada de tomillo u oregano seco
• 1/2 cucharadita de pimenton
• 1/4 de cucharadita de polvo curry
• Sal y Pimienta

Preparacion:
1) Mezclar bien en atun desmenuzado con el arroz, la cebolla, el apio, el aji y el ajo. Salpimentar.

2) Incorporar el huevo batido con las 2 claras, el pure de tomates, la leche, el perejil, el tomillo, el pimenton y el polvo curry. Salpimentar e incorporar a la preparacion de atun, integrado bien.
3) Volcar en un molde de budin ingles de 9 x 22 cm, humedecido con rocio vegetal y cocinar tapado con papel aluminio, en un horno precalentado a temperatura moderada, durante 50 minutos.
4) Quitar el aluminio y continuar la coccion durante 10 minutos mas.
5) Servir caliente con una salsa de tomates, o frio con mayonesa light!

A disfrutar!

Esta es una manera muy rica de acompañar el arroz.

Ingredientes

• 150g de zanahorias en cubitos
• 100g de puerros picados
• 1 diente de ajo picado
• 3/4 de taza de arroz integral
• 2 y 1/2 tazas de caldo light de verduras
• 1 hoja de laurel
• 150g de zucchinis en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion:
1)En una cacerola, colocar las zanahorias, los puerros, el diente de ajo, el arroz, el caldo y la hoja de laurel.
Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar tapado en un hervor suave, durante 20 minutos.
2) Agregar los zucchinis, mezclar y cocinar durante 5 minutos mas.
3) Retirar del fuego, mezclar suavemente con un tenedor, quitar la hoja de laurel y sapimentar. Tapar y dejar reposar durante 3 minutos.
4) Rociar con el aceite de oliva y servir.

Recomendacion:
Los cubitos de zanahorias y zucchinis deben tener el mismo tamaño.

Es una receta tambien muy rica para 4 personas para hacer un rapido pollo.

Ingredientes:

• 1 Pollo de 1kg troceado
• 3 dientes de ajo
• 2dl de aceite de oliva
• Harina
• Perejil picado
• Pimienta y sal

Preparacion:
Salpimentar los trozos de pollo, pasarlos por harina y sacudirlos para retirar el exceso.
Rehogar los dientes de ajo picados en aceite caliente. Agregar el pollo y freir hasta que este dorado.

Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.

Una muy buena receta de pollo al curry para 4 personas y super rapida

Ingredientes:

• 1kg de muslos o de cuartos de pollo
• 2 cebollas grandes
• 1dl de aceite de oliva
• 1 yogur natural (125g)
• 400g de champiñones fileteados
• 1dl de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparacion:
Cortar las cebollas en rodajas finas y en aceite caliente sofreir el pollo hasta que este bien dorado, añadir las cebollas y despues los champiñones fileteados.

Rehogar todo rapidamente con una cuchara de palo.
Añadir el vino blanco, el yogur, el curry y la nuez moscada, y remover bien.

Cocer en la olla rapida durante unos cuatro minutos.