Blog de Cocina

Muchas gracias a Mauro Braim por la excelente receta que nos envió!:

Soy descendiente sirio, toda mi familia tiene la misma especialidad: EMPANADAS ARABES

Si bien hay pequeñas diferencias entre todas las recetas de empandas arabes, en tantos años de experiencia la fuimos perfeccionando a nuestro modo. El “secreto” principal se encuentra en la carne, las mas ricas no se hacen con carne molida. De modo que evidentemente esto llevara un poco mas de trabajo, ya que tiene que ser carne cortada a cuchillo (en cuadraditos chiquititos)

Ingredientes (para 1 docena)

- 12 tapas de empanadas (la masa es importante, aunque uno la subestime. Recomiendo la hojaldrada, aunque seria indistinto)
- 300 Grms (bola de lomo, nalga, puede existir algun otra variante, recomiendo pedirla cortada en bifes finos)
- 2 Tomates frescos
- 2 cebollas chicas
- 3 Limones (2 para el relleno y 1 para servir en la mesa)
- perejil picado
- sal
- pimienta

Pasos:

1. Cortar la carne con el chuchillo en cuadraditos (lo mas chiquitos posible), salar y poner todo en un recipiente.
2. Picar los tomates, salarlos y agregar junto con la carne.
3. Tambien incorporar la cebolla picada y el perejil picado.
4. Agregar pimienta prudentemente.
- A medida que vamos incorporando ir agregando el jugo de los limones. (2 limones grandes)
5. Mezclar todo bien para finalizar con el relleno.
6. Incorporar el relleno a las tapas (repulgue triangular)
7. Llevarlas a una fuente con poquito aceite para que no se peguen y meter en el horno precalentado durante 40 min. aprox. (fuego medio)

Ayuda adicional: Ya que el tamaño de los tomates y las cebollas pueden variar, al ir agregando los ingredientes tratar de ir viendo que todo sea proporcional. Debe resaltar la carne, y los tomates y cebolla tienen que tener una proporcion razonable, todo a ojo.

Espero que lo disfruten!!

Mauro, de Rio Gallegos, Santa Cruz.

Ingredientes
Para 4 porciones

1 kilo de carne (cuadril);
4 dientes de ajo;
1/2 cucharada de ají picante;
1/2 cucharada pimentón ;
1 taza de aceite;
1/2 taza de vinagre;
sal;
2 papas cortadas en rodajas;
2 cebollas en juliana;
2 tomates;
1 morrón en juliana;
4 zanahorias en ruedas

Preparación

1. Cortar los bifes de un cm de alto.
2. Machacar los dientes de ajo con el ají, el pimentón, la sal, el aceite y vinagre
3. Colocar los bifes en este adobo durante una hora.
4. Acomodar los bifes en un disco intercalando capas de papas, carne y los vegetales, todo el crudo.
5. Agregar aceite o grasa y cocinar a fuego regular, durante 10 a 15 minutos.
6. Servir con toda la salsa.

Esta es la preparacion para unas ricas empanaaaadas cordobesas.

Ingredientes:

Masa

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de manteca blanda
• 1/2 taza de caldo

Relleno

• 200gr de grasa de pella
• 1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
• 2 tomates pelados, sin semillas
• 1 morrón verde cortado en cubitos
• 3 zanahorias
• 3 papas
• ají molido, comino, pimienta negra y sal
• 1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
• 100gr de pasas de uva sin semilla

Preparacion:
1-Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.

2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréelas con azúcar molida

Esta receta fue enviada por WALTER gracias por colaborar.

Ingredientes: (para 2 docenas aproximadamente)

• 24 tapas de empanadas árabes
• 1 kg. de carne molida
• 2 cebollas medianas/grandes
• 2 tomates
• 2 limones
• 1 pimiento rojo
• 1 pocillo aceite
• c/n orégano, ají, sal, pimienta

Preparación:

Se pone la carne en un bowl grande. Se pican las cebollas, el pimiento y los tomates y se los agrega, junto con el orégano, el ají, la sal y la pimienta.
Se exprimen los limones y se agrega el jugo a la preparación, junto con el aceite. Se mezcla bien toda la preparación y se la deja macerar por lo menos 3 horas (en lo posible tapada con un repasador).

Se arman las empanadas y se las hornea. (es conveniente que la placa en donde se las coloque se encuentre aceitada, o con un poco de agua, o con harina de maíz, de modo de evitar que se peguen). El tiempo de horneado varía de acuerdo al horno utilizado, pero ronda los 60 minutos.
Servir con rodajas de limón.