Blog de Cocina

Para que puedas preparla esta semana de Pascua y experimentes otros sabores.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kilogramo de crema de leche
2 tazas de leche
1 cabeza de ajo nuevo
10 anchoas en aceite o 5 filetes grandes en sal
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
300 gramos de brócoli
300 gramos de coliflor
100 gramos de repollo blanco
100 gramos de repollo colorado
4 zanahorias grandes
4 ramas de cardo
4 cebollas
4 papas
2 bulbos de hinojo
1 pimiento de cada color (rojo, amarillo y verde)
1 pan casero grande

Opcionales: 100 gramos de nueces, una plancha de ravioles de ricota hervidos y frios, dos milanesas frías cortadas en cubitos, una pechuga de gallina hervida.

Preparación
Encargamos la crema con anticipación a nuestro quesero de confianza ya que tiene que ser muy pero muy fresca.
Pelamos los dientes de ajo nuevo, sin brote, los partimos al medio para quitarles el centro y los hervimos en una taza de leche durante unos minutos para suavizarlos. La leche de la cocción se descarta. Picamos los ajos bien finos para que se disuelvn en la crema.

Si usamos anchoitas en aceite, raspamos bien cada filietito hasta sacar la última de las espinas y los picamos muy finos a cuchillo o usando la “medialuna”. Si usamos filetes en sal, los dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el exceso de sal antes de picarlos.

Preparamos los vegetales que necesitan cocción (el cardo, las zanahorias, las papas, el brócoli, el repollo). Sugerimos cocerlos al vapor para que queden tiernos y no se desarmen. Los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los disponemos en fuentes para llevar a la mesa. Horneamos las cebollas con cáscara hasta que se caramelicen o bien las asamos a las brasas de la estufa o el horno de barro.

Cortamos lo vegetales que se van a servir crudos (los pimientos, el hinojo, el repollo). Las verduras de hoja simplemente se desarman para que el comensal pueda gacer rollitos que pinchará con el tenedor antes de sumergirlos en la salsa.

Cortamos el pan casero en dos mitades. Cortamos una de las mitades en rebanadas que los visitantes usarán a modo de “platos” para llevarse las porciones a la boca sin derramar bagna cauda en el mantel. Cortamos en cubos la otra mitad del pan para ser servido como un ingrediente más. Una variante sería hacer tostadas de pan casero frotadas con ajo y aceite de oliva.

En la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso ponemos la cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, las aclentamos bien y añadimos la crema. Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color marroncito claro.

Llevamos la baña cauda a la mesa en una fondue, o bien podemos poner un calentadorcito de gas (de esos para campamento) sobre el cual poner la olla. La bagna cauda tiene que estar siempre caliente pero sin llegar a hervir. Acompañamos con buen vino tinto de cuerpo. Las bodegas de Caroya hacen buenos Frambúa, Lambrusco, Pateros de uva Isabella.

Fuente: http://www.diaadia.info/?q=content/receta-caserita-de-bagna-cauda

Las cantidades están calculadas para 12 unidades chicas o cuatro grandes, según el tamaño del molde. Eso sí, la decoración corre por tu cuenta, así que a poner toda la creatividad en marcha.

Ingredientes
1 kilogramo de chocolate cobertura de buena calidad
Confites, caramelos, chupetines y juguetitos
Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.
Utensillos: moldes de Huevos de Pascua o figuras, mangas y boquillas, pincel de cerda fina.

Preparación de los moldes
Los moldes se compran en casas de repostería. Algunos huevos de marcas comerciales “caras” vienen en envases con forma de moldes que pueden servir para hacer nuestros huevos caseros.

Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.

Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.

Fundido del chocolate
Picamos a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.
Llevamos el recipiente al fuego sobre otro con agua hirviendo pero mantenemos el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.

Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 39 a 45 grados de temperatura.

¿Cómo comprobamos la temperatura? Retiramos un poco de chocolate con la espátula y lo probamos presionándolo entre los labios: si se endurece el chocolate quiere decir que ya está a punto. Retiramos el chocolate del fuego, agregamos los 200 gramos de chocolate restantes y revolvemos hasta que se disuelven.

Bañar el molde
Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.

Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. No es necesario enfriar totalmente el molde, solo hasta que el chocolate coagule.

Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más que es dónde se van a pegar la mitades. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.

Desmoldado
Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.
En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate.

Decoración
hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajadocon agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.

Preparación del glacé real
Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos de a cucharadas aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.

Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar. Se conserva tapado con film y para hacer un baño de torta se rebaja con agua caliente.

Fuente: http://www.diaadia.info/?q=content/receta-caserita-de-huevos-de-pascua

En estas pascuas, para los que quieren hacer las empanadas de vigilia para 4 personas, super faciles de hacer!!.

Ingredientes:

• 12 tapas de empanadas de hojaldre
• 1 cebolla
• 1 cucharada de manteca
• 1 lata de atum
• 1 cucharada de harina de trigo bien colmada
• 1 taza de leche caliente
• 1 huevo duro
• 1 yema
• 2 cucharadas de azucar impalpable
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• hojas de acelga (opcional)

Preparacion:
Primero que nada encendemos el horno para ir precalentandolo a temperatura alta. Cortamos la cebolla finamente.
Colocamos la manteca y la cebolla en la sarten y rehogamos a fuego medio, hasta que este transparente, durante unos 4 minutos. Bajamos la llama, agregamos la harina y revolvemos con la cuchara de madera, luego añadimos la leche y continuamos revolviendo durante unos 3 minutos mas, hasta tener una mezcla espesa.

Retiramos de la hornalla y agregamos la yema, el atun, el huevo duro y condimentamos a gusto, mezclando bien para lograr una preparacion homogenea.

Si queremos agregar acelga o espinaca, ya cocida y escurrida, este es el momento ideal!.

Distribuimos el relleno en las tapas, mojamos la mitad del borde con un poco de agua, cerramos y marcamos los bordes con un tenedor.

Colocamos las empanadas en una bandeja y horneamos, bajando la temperatura a media, durante unos 10 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.
Entonces, retiramos del horno, pintamos la superficie, levemente, con agua, y llevamos nuevamente al horno hasta que esten totalmente doradas, entre 3 y 4 minutos mas aproximadamente.

(El atum en conserva aporta proteinas de buena calidad y grasa omega 3, la cual ejerce un papel importante en la prevencion de enfermedades cardiovasculares.)