Blog de Cocina » panaderia

Tarte tatin (pasteleria francesa)

Administrator — Wed, 14 Oct 2009 19:20:40 +0000

Estimados, vamos a publicar algunas recetas tipicas de las pastelerias Españolas y Frances, esperamos que les gusten.

Ingredientes hojaldre rapido:

250gs de Harina
2gs de Sal fina
250gs de manteca
50gs de Agua fria

Ingredientes otros:

300gs de Manzanas
150gs de Azucar
50gs de Manteca

Preparación:

Trabajar la harina con la manteca fria con cornet. Hasta lograr un arenado, unir la masa rapidamente con agua fria sin amasar demasiado. Estirar hasta alcanzar 2 cm de espesor, realizar n pliegue simple.

Enfriar en heladera durante 20 min. Efectuar dos pliegues mas. sin descansar, estirar a medio cm de espesor y reservar en la heladera.
Colocar la manteca en cubos y esperar que se funda, disponer las manzanas lo mas prensadas posibles y cocinar un poco sobre la hornalla. Retirar, dejar entibiar, cubrir cualquier espacio de la sarten que no tenga manzanas.

Cubrir con la masa de hojaldre y hornear a 180 grados hasta que el hojaldre este cocido, retirar, desmoldar y dejar entibiar y listo!. Servir

Budín para Celiacos

Administrator — Fri, 25 Sep 2009 14:47:55 +0000

Ingredientes:

250 gr de Premezcla sin TACC
100 gr de Margarina untable light
200 gr + 3 cdas Azúcar
4 Yemas
1 pote de 200 gr de Yogurt de vainilla
3 cucharitas colmadas de Leudante
4 Claras
200 gr de Pasas de uva

Procedimiento:
Batir la margarina con el azúcar, añadir las yemas de a una siempre batiendo, el yogurt y la premezcla cernida con el polvo leudante. Agregar las pasas de uva espolvoreadas con almidón de maíz o premezcla. Batir las claras a punto de nieve, agregar las 3 cucharadas de azúcar y batir un poco más. Unir a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en molde enmantecado y enmaicenado. Hornear a temperatura moderada alrededor de 30 minutos.

Fuente: Celiacos.org.ar

Pan de Salvado

Administrator — Wed, 13 May 2009 12:08:08 +0000

Ingredientes:

1 taza de leche
50grs. De manteca
40grs. De levadura
1 taza de agua tibia
2 tazas de harina comun
4 tazas de salvado
Sal

Caliente la leche (sin hervir), agregue la manteca y resuelva hasta que quede homogeneo. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al liquido con la levadura. Amase bien. Tape y deje elevar. Agregue el resto de la harina y mas agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje elevar nuevamente. Reparta la masa en porsiones y coloquelas en una fuente enmantecada. Deje elevar otra vez, y lleve a horno moderado de 45 a 50´. Retire del horno y si lo desea mientras están calientes puede pintarlos con manteca.

Pan de Centeno

Administrator — Tue, 12 May 2009 12:01:35 +0000

ingredientes:

3/4kg. De harina comun
1/4kg. De harina de centeno
15grs. De sal
200cc. De yogurt
400cc. De agua
2cdas. de agua
50grs. De levadura

Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. Amazar bien hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar en un lugar calido hasta que duplique el volumen.

Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que eleve. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.