Preparación:

Cortar las manzanas en daditos, rociar con limón, mezclar con los demás ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga.

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz integral cocido
• 3 cebollitas de verdeo picadita
• ½ calabaza mediana, cortada en daditos
• 3 hojas de repollo blanco picadito
• 1 zanahoria cortada en dados
• sal marina
• jengibre

Preparación:

Pincelar el fondo de una olla con aceite, colocar primero la cebolla, luego la zanahoria, después la calabaza y por último el repollo.

Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue), durante 15 o 20 minutos, hasta que se cocine la zanahoria.

Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre a gusto, acompañándolo con los vegetales cocidos al vapor.

Fuente: http://www.uva.org.ar

Ingredientes:
1kg. De repollitos de bruselas
2cdtas. de mostaza
2cdtas. de crema de leche
½ taza de nueces picadas
3cdas. de aceite
Limon
Sal

Preparacion:
Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo.  Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que esten tiernos.  Prepare el  aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limon y sal hasta formar una salsa homogenea.  Escurra los repollos y deje enfriar.  Coloquelos en una ensaladera y agregueles el aderezo preparado.  Al momento de servir, espolvoree las nueces picadas.

• berenjenas medianas parejas: 6
• sal y pimienta a gusto
• Aceite: 1 pocillo recomendado
• Cebolla picada: 1
• Miga de un pancito, remojado en leche y exprimida
• Huevos 2
• Queso rallado, media taza tamaño té
• Oregano: 3 cucharadas soperas
• Tomates peritas cortados en rodajas: 2
• Queso fresco cortado en fetas: (queso portsalut) 350 gramos
• Perejil y ajo picado (para espolvorear): cantidad que a gusto

Preparacion
1) Cocinar las berenjes en abundante agua a punto de ebullicion con sal, hasta que este tiernas, pero firmes. Retirar, escurrir y reservar.
2) Cortar las berenjenas al medio y a lo largo, ahuecarlas, retirar la pula y picarla, colocar en un bol, reservar la pulpa y las berenjenas cortadas.
3) Verter el aceite en una sartel y llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla y una pisca de sal, rehogar hasta que este transparente.
4) Retirar y ubicar en el bol con la pulpa de las berenjenas.
5) Agregar la mija de pan mojada en leche al bol. Adicionar los huevos, queso rallado y el oregano, salpimentar.
6) Rellenar las berenjenas con la preparacion anterior.
7) Colocar las rojadas de tomate sobre las berenjenas
Cubrir con queso portsalut o queso fresco, llevar a horno precalentado a temp. moderada, por aproximadamente 7 minutos (hasta que el queso se derrita). Retirar, espolvorear con perejil picado y servir.

Puede acompañarse ideal con una ensalada de hojas verdes.
Las berenjeas tambien se pueden cocinar al vapor o al microondas.

Ingredientes:

• Papas medianas: 2
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
• Hojas de espinaca: 250 gramos
• Queso rallado: 1 pocillo
• Cebolla de verdeo picada: 1
• Huevos: 4
• Aceite: cantidad necesaria

Preparacion
Cocinar las papas con la cascara en agua con sal hasta que esten tiernas. retirar y dejar entibiar.
Pelar y pisarlas.

Lavar las hojas de espinaca y cocinarlas con el agua del lavado y una pizca de sal hasta que pierda la rigidez.
Ahi retiramos y escurrir, exprimiendo bien y picarl, Colocar en un bol y agregar las papas el queso la cebolla de verdeo y los huevos.

Condimentar con sal, pimienta y nuez mosca y luego mezclamos.
Volcar la preparacion en una sater de 20 cm de diametro aprox, untada con aceite.
Cocinar a fuego mediano de un lado hasta que este dorada y dar vuelta y cocinar del otro lado hastsa que este cocida y jugosa.

Es super facil de hacer y no nos lleva mas de 20 a 30 minutos, es una receta para 4 personas estimado.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 400 gramos de arroz integral
• 1 lata de arvejas
• 200 gramos de tomate
• caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de curry
• manteca o aceite
• sal y pimienta a gusto

Preparacion:
1) Picamos las cebollas y las cebollas de verdeo. Las rehogamos en una cacerola con un poco de aceite o manteca.
2) Agregamos el arroz y cocinamos por un momento
3) Vertemos el caldo de verduras bien condimentado, junto al curry ya disuelto, hasta cubrir la preparacion.
4) Cocinamos a fuego medio o bajo y añadimos el caldo a medida que se requiera, cuidamos que el arroz no se pegue
5) Incorporamos las arvejas y al ultimo los tomates cortados en dados
6) Salpimentamos a gusto y completamos la coccion hasta que el arroz este a punto
7) Servimos caliente

Nutricion
- El arroz es fuente de hidratos de carbono complejos y a penas contiene grasa. Ademas es facil de cocinar y se puede acompañar de gran numero de alimentos.
- Las verduras agregan vitaminas y minerales.
- Para dar un toque final y conseguir que el plato adquiera un sabor especial se emplea un poco de curry, por lo quye puede evitarse la adicion de sal al plato, algo que puede resultar beneficioso para personas con hipertension o problemas de retencion de liquidos.

Otra coleccion mas de ensaladas rapidas para hacer y llevar, ya habiamos marcado la anterior de 3 recetas rapidas de ensaladas muy ricas y livianas.

Aca van otras mas:

Ensalada Adriana:

Ingredientes:

• Variedad de hojas verdes a eleccion (lechuga, rucula, berro, etc)
• media taza de nueves partidas
• 1 pera fresca
• jugo de 1/2 limon
• 1 ajo rallado
• aceite y aceto balsamico a gusto
• sal y pimienta a gusto

Preparacion:
Con el ajo rallado, el aceite, el aceto, sal y pimienta prepare una vinagreta.
Distribuya las hojas limpias en una fuente, y hay que pelar y cortar en rebanadas finas las peras, rocie con el jugo de limon.
Distribuya sobre el lecho de hojas, del mismo modo las nueces y condimente con la vinagreta.

Ensalada margariteña

Ingredientes:

• 4 tomates redondos medianos
• 1 palta grande
• 10 aceitunas negras
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 300 gramos de queso port salut
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra
• 6 rebanadas de pan lactal o molde

Preparacion:
En una fuente chata hay que poner los tomates cortados en rebanadas delgadas.
Colocar encima trozos de palta cortada en gajos y el queso en cubitos, esparza la albahaca, condimente con la sal, aceite y pimienta.

Acompañe con triangulos de pan tostado caliente.

Y por ultimo, una ensalada que incluye fideos, muy rica!, es un poco mas completa, pero vale la pena.

Verduras y fideos:

Ingredientes:

• 225g de fideo pequeño
• 1 cabeza de brocoli en ramitos
• 2 calabacines en rodajas
• 225g de esparragos trigueros
• 115g de de arvejas
• 3 cucharadas de caldo de verdura
• 4 cucharadas de crema
• 2 cucharadas de perejil picado
• queso rallado
• sal y pimienta

Preparacion:
Poner a herviar en una olla con agua y sal, hacer los fideos hasta que esten al dente, escurrala y vuelva a ponerla en la olla y mantenerla caliente.

Cueza el brocoli, el calabacin, los esparragos en una olla con agua hirviendo hasta que esten tiernos, retire la verdura del fuego y la lavamos con agua fria, la escurrimos y separamos.

Ponemos a el caldo en una olla a fueo medio, agregamos las verduras nuevamente, reservando unas puntas de esparragos, removemos despacio sin que se rompa (recomendado hacerlo con una cuchara de madera).

Incorporar la crema de leche y calientala bien pero sin que llegue a hervir, agregamos sal y pimienta a gusto.
Agregamos la pasta en una fuente caliente y esparza por encima el perejil picado, cubrirla con la salsa de verduras y agregar un poquito de queso rallado y la podemos servir con los esparragos.

Los acentos han sido elminiados por el autor.