Blog de Cocina

Ingredientes:

• 300 gr. de espaguetis
• 3 manzanas golden
• 250 gr. de judías verdes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• unas ramitas de albahaca
• perejil
• sal y pimienta

Preparación:

Cocer las judías verdes y después en el mismo agua los espaguetis. Mientras se pelan las manzanas y se rocían con el limón. Se hace la salsa en el Thermomix triturando la manzana, las judías, el aceite, la albahaca, el perejil y el jugo del limón. Se sazona al gusto.
Se sirven los espaguetis con la salsa verde.

Ingredientes:

Fumet:

• 250 gr. de agua
• 250 gr. de gambas

Para el sofrito:

• 100 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
• 300 gr. de tomate triturado
• 350 gr. de calamares limpios en tiras finas
• 1 hoja de laurel
• 350 gr. de arroz bomba
• 500 gr. de agua
• 2 1\2 pastillas de caldo de pescado
• 1 cayenita ( opcional)
• Perejil picado

Preparación:

Prepare en fumet con las cabezas y las cáscaras de las gambas ( reserve los cuerpos) y el agua 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Cuele y reserve. Lave bien el vaso.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y programe a continuación 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore el arroz y programe 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando termine, agregue los líquidos, los calditos y la cayena y programe 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1, y después 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el cubilete invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minutos. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extendiéndolo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

Ingredientes:

• 400 gr. de pasta corta (tipo mariposa o lacitos)
• 4 tomates maduros
• 150. gr. de atún en aceite
• 2 pimientos
• 3 huevos
• 15/20 aceitunas deshuesadas
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de albahaca
• dos cucharadas de cebollino picado
• 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta en grano

Preparación:

Vierte en el vaso de los tomates pelados, los dientes de ajo pelados, un poco de sal, pimienta recién molida y albahaca. Programar 2 minutos, velocidad 5.
Cuando empiece a funcionar la máquina, ir añadiendo el aceite, poco a poco, por el bocal de la tapa. Rectificar de sazón si hace falta.
Cocer la pasta, mientras tanto, cortar los pimientos (verdes o amarillos) a daditos muy pequeñitos.
Cocer los huevos, pelarlos y trocearlos. Escurrir el atún en aceite y desmenuzarlo.
Mezclar en una ensaladera grande: la pasta cocida y escurrida, el aliño de tomate, los pimientos en daditos, los huevos troceados, el atún y las aceitunas.
Mezclar bien y añadir un poco de aceite si es necesario. Espolvorear con el cebollino y servir.

Ingredientes para 4 personas:400grs.de arroz, 200grs.de conejo, 200grs.de pollo,200grs.de costilla de cerdo.( cantidades aproximadas), 1.1/2 litros,de caldo, pimiento verde y rojo, 100grs. de guisantes, cebolla, tomate, azafra, aceite y sal.

Arranca la Temporá

Como todos los años desde hace siglos, Jijona se pone en marcha para elaborar los turrones y mazapanes que adornarán las mesas familiares de España, Latinoamérica, Europa, Estados Unidos y resto del mundo. Cuando terminan las fiestas las Fiestas de Moros y Cristianos a finales de Agosto, y cuando la temporada del helado va finalizando para muchos jijonencos, empieza el año para el resto de habitantes de este pequeño municipio de Alicante. La tienda on-line www.turronesydulces.com pone a disposición desde este momento gran parte de los productos elaborados en Jijona, puesto que es ahora cuando nos encontramos con los turrones, mazapanes y polvorones recién elaborados y “calentitos”.

En Septiembre, las calles empiezan a oler a miel y almendra y las fábricas preparan ya los primeros “pedidos” que pronto estarán en los lineales de todo tipo de establecimientos, desde grandes almacenes hasta las típicas tiendas especializadas de turrón de Jijona que podemos encontrar en todos los pueblos y ciudades de la geografía Española. En muchas de estas ciudades todavía se conservan las tiendas de los primeros jijonencos que llegaron a ellas, situadas sobre todo en los portales de las fincas más céntricas de la ciudad.

Empiezan por tanto 3-4 meses de dedicación exclusiva, previsiones, horas extra y plegarias para que todo salga bien.

En Turronesydulces.com nos podemos hacer una idea de lo que supone la temporada del turrón, tal como indican las siguientes entrevistas radiofónicas.

Entrevista en Onda Regional de Murcia
http://turronesydulces.com/prensa/onda_regional_murcia_turronesydulces.mp3

Entrevista a Radio 9 (en valenciano) en plena fabricación
http://turronesydulces.com/prensa/yaraque.mp3

Muchas gracias Carme

Gracias Doña Rita!