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Receta clásica

Para esta especialidad se necesita un servicio de fondue: una cacerola para fondue con mango — el denominado caquelón—, un soporte y el réchaud o quemador con llama regulable.

Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.

• 3 decilitros de vino blanco seco
• 3 cucharaditas de harina de maíz

Añadir, disolver y poner a cocer.

• 400 gramos de queso Vacherin friburgués
• 400 gramos de queso Gruyere rallado

Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.
Añadir pimienta y kirsch según propias preferencias.

Cuando la masa de queso esté suficientemente sólida, se puede poner el caquelón encima del quemador.

Mantener el fuego a una temperatura constante. Pinchar los trozos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue, revolverlos lentamente y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los trozos de pan en la fondue para que el queso no se queme en el fondo de la cazuela.

Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.

¡Ojo, el que pierde su trocito de pan en la fondue es sancionado! Los castigos suelen ser bastante leves, no existen reglas fijas. Muy en sintonía con la tradición federal de los suizos, las sanciones suelen ser acordados democráticamente antes de servir la fondue.

Recomendación especial

Con el queso Vacherin Mont d’Or se puede preparar una fondue muy especial. Todo lo que se necesita es un Vacherin Mont d’Or en la típica caja de madera y un vaso de vino blanco.

Envolver la caja con papel de aluminio sin cubrir el queso. Perforar agujeros con el tenedor en la corteza del queso y salpicarla con el vino. Cocer el queso en el horno precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. El queso fundido se come como la tradicional fondue.

Fuente: http://www.swissworld.org/es/switzerland/especiales/queso_suizo/la_fondue/

Ingredientes para 4-6 personas:

• 250g de fideos al huevo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 4 muslos de pollo, sin la piel, deshuesados y en dados.
• 1 manojo de cebollas en rodajas (cebolla de verdeo)
• 2 dientes de ajo, troceados
• 1 trozo de jengibre de 2 cm aprox, picado
• 850ml de caldo de pollo
• 3 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandes
• 3 cucharaditas de crema  (opcional)
• 2 chucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pimiento rojo sin semillas y picado
• 50 gramos de arvejas

Preparación:

1. Ponga los fideos en una fuente refractaria y dejelos en remojo con agua hirviendo segun las intrucciones del envase de la pasta

2. Caliente el aceite en el WOK y saltee el pollo durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Agregamos las cebollas en rodajas (parte blanca), el ajo y el jengibre y lo salteamos por 2 minutos.

3. Incorporamos el caldo, la leche de coco, la pasta de soja. Salpimiente. Llevarlo a ebullición, removiendo y cuezalo a fuego lento durante 8 minutos, removiendolo de vez en cuando. le agregamos el pimiento, las arvejas y la parte verde de las cebolla de verdeo y seguimos cocinando por 2 minutitos más.

4. Agregamos los fideos escurridos y calentamos. Repartimos la sopa en boles calientes y servirlo.

Ingredientes:

• Una palta
• Salmón 250 grs.
• Arroz shari (arroz para sushi)
• Vinagre 0,5 L
• Azúcar 300 grs.
• Sésamo negro y blanco.
• Lechuga cant. Necesaria.
• Pepino 1

Modo de preparación:

Para el arroz shari:

Se debe llevar a fuego el vinagre con el azúcar revolver y no dejar que llegue a hervir (prestar atención a este paso). Dejamos enfriar en la heladera.

Lavamos el arroz para quitar el almidón que tiene unas 6 o 7 veces.

Cocinamos el arroz en fuego máximo, se deben colocar iguales cantidades de agua que de arroz. (ej. 3 tazas de arroz 3 tazas de agua para cocinarlo).

Una vez que se hizo le agregamos el vinagre ya frío. Dejamos enfriar ésta preparación.

Para el armado de la ensalada:

Cortamos la palta en cubos o fetas según el gusto de cada uno.

Cortamos el salmón crudo “ debe ser bien fresco” en cubos o también en fetas (como para sashimi).

Colocamos en una ensaladera el arroz ya frío como base de la ensaladera, las lechugas cortadas junto con los pepinos cortados.

Decoramos como si fuera un abanico con las paltas y los pedazos de salmón. Aderezamos con un poco de aceite y salsa de soja o (soya) y esparcimos las semillas de sésamo por encima de toda la ensalada.

Bueno espero que les guste y que lo puedan hacer!! Es súper fácil e ideal para ésta época.

Para mas información: http://www.imagiiresushi.com.ar/

Estimados, vamos a publicar algunas recetas tipicas de las pastelerias Españolas y Frances, esperamos que les gusten.

Ingredientes hojaldre rapido:

• 250gs de Harina
• 2gs de Sal fina
• 250gs de manteca
• 50gs de Agua fria

Ingredientes otros:

• 300gs de Manzanas
• 150gs de Azucar
• 50gs de Manteca

Preparación:

Trabajar la harina con la manteca fria con cornet. Hasta lograr un arenado, unir la masa rapidamente con agua fria sin amasar demasiado. Estirar hasta alcanzar 2 cm de espesor, realizar n pliegue simple.

Enfriar en heladera durante 20 min. Efectuar dos pliegues mas. sin descansar, estirar a medio cm de espesor y reservar en la heladera.
Colocar la manteca en cubos y esperar que se funda, disponer las manzanas lo mas prensadas posibles y cocinar un poco sobre la hornalla. Retirar, dejar entibiar, cubrir cualquier espacio de la sarten que no tenga manzanas.

Cubrir con la masa de hojaldre y hornear a 180 grados hasta que el hojaldre este cocido, retirar, desmoldar y dejar entibiar y listo!. Servir

Ingredientes masa:

• 200g de Claras de huevo
• 15gs de Edulcorante en polvo, apto para cocciones
• 5gs de Esencia de Vainilla
• 40gs de cacao amargo
• 50gs de Harina Comun

Ingredientes Crema:

• 50gs de Queso Blanco descremado
• 50gs Mermelada Light de Frutillas o frambuesas
• 5gs de Edulcorante en polvo

Ingredientes Varios:

• 100gs de Dulce de leche light
• 20gs Cognac
• 20gs Cacao Amargo
• 50gs de Leche descremada

Preparación Masa:

Agregar una pizca de sal a las claras y comenzar a batir a punto de nieve; incorporar el edulcorante de a poco y batiendo continuamente hasta formar un merengue. Aromatizar con la esencia de vainilla.

Mezclar el cacao con la harina y tamizar sobre el batido de claras; unir todo con movimiento suaves y envolventes.
Forrar una placa de horno grande con una lamina de papel manteca y lubricarla con rocio vegetal; vertir encima la preparacion y extenderla con una espatula. Cocinar en horno moderado entre 10 y 12 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre la placa.

Preparación Relleno:

Batir el queso y el edulcorante. Desprender el papel de la plancha de chocolate y colocarlo arriba para poder enrollar con facilidad, untar la masa con mermelada y la crema de queso; arrollar, envolviendo con el papel para que mantenga la forma. Llevar al freezeer durante 10 minutos.

Preparar una cubierta con el dulce de leche light, el cognac, el cacao y la leche. Cortar el arrollado en rodajas y servir.

Ingredientes:

• 150 gramos de Harina
• 75 gramos de Manteca
• 150 grs de Huevos
• 150 grs de Panceta Ahumada
• 80 grs Queso Rallado
• 150 grs Crema de Leche
• Sal, Pimienta, nuez moscada

Preparación:

Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, añadir un huevo, la sal, la manteca trozada y unir los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos cubierta con papel film.

Cubrir un molde de 18 cm. de diametro, picar la masa, cubrirla con papel aluminio y cocinarla a blanco, en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Cortar la panceta en lonjas y dorar ligeramente, batir los huevos restantes y mezclar con la crema de leche y condimentar.

Retirar la masa del horno, colocar los lonjas de panceta, el queso en el interior y la mezcla de huevos y crema encima, hasta la superficie.
Hornear por 25 minutos, dejar reposar 10 minutos y servir.

Risotto con funghi o hongos en italiano.
Se pueden usar champiñones o portobello frescos.

Ingredientes:

• cebolla 1
• morrón rojo 1/2
• hongos: champiñones, portobellos o gírgolas frescos (o variedad de hongos secos previamente hidratados) 100 GRAMOS
• manteca fría 60 GRAMOS
• aceite de oliva 2 CUCHARADAS
• arroz arborio o carnaroli 475 GRAMOS
• vino blanco 1 VASO
• caldo de verduras EL DOBLE DEL VOLUMEN DE ARROZ (SE RECOMIENDA TENER CERCA UNA CANTIDAD EXTRA)
• queso parmesano rallado 60 GRAMOS
• sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

Preparacion:
cómo se hace
Pelar la cebolla y picarla. Cortar el morrón en cubitos. Lavar los hongos y filetearlos.

En una cacerola caliente, con el aceite de oliva y la mitad de la manteca, dorar la cebolla y el morrón picados. Cocinar unos minutos, agregar a la cacerola el arroz y cocinar apenas, hasta que los granos cambien de color. Sumar el vino blanco y cocinar unos minutos más para que se consuma el alcohol.

Incorporar los hongos y agregar el caldo caliente de a cucharones, revolviendo después de cada adición. Cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 18 minutos, y salpimentar.

Retirar el risotto del fuego y agregar la manteca fría restante y el queso parmesano, rectificar la sal y darle un toque de pimienta negra recién molida.