Blog de Cocina

Para que puedas preparla esta semana de Pascua y experimentes otros sabores.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kilogramo de crema de leche
2 tazas de leche
1 cabeza de ajo nuevo
10 anchoas en aceite o 5 filetes grandes en sal
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra recién molida
300 gramos de brócoli
300 gramos de coliflor
100 gramos de repollo blanco
100 gramos de repollo colorado
4 zanahorias grandes
4 ramas de cardo
4 cebollas
4 papas
2 bulbos de hinojo
1 pimiento de cada color (rojo, amarillo y verde)
1 pan casero grande

Opcionales: 100 gramos de nueces, una plancha de ravioles de ricota hervidos y frios, dos milanesas frías cortadas en cubitos, una pechuga de gallina hervida.

Preparación
Encargamos la crema con anticipación a nuestro quesero de confianza ya que tiene que ser muy pero muy fresca.
Pelamos los dientes de ajo nuevo, sin brote, los partimos al medio para quitarles el centro y los hervimos en una taza de leche durante unos minutos para suavizarlos. La leche de la cocción se descarta. Picamos los ajos bien finos para que se disuelvn en la crema.

Si usamos anchoitas en aceite, raspamos bien cada filietito hasta sacar la última de las espinas y los picamos muy finos a cuchillo o usando la “medialuna”. Si usamos filetes en sal, los dejamos en agua fría desde la noche anterior para ablandarlos y quitarles el exceso de sal antes de picarlos.

Preparamos los vegetales que necesitan cocción (el cardo, las zanahorias, las papas, el brócoli, el repollo). Sugerimos cocerlos al vapor para que queden tiernos y no se desarmen. Los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los disponemos en fuentes para llevar a la mesa. Horneamos las cebollas con cáscara hasta que se caramelicen o bien las asamos a las brasas de la estufa o el horno de barro.

Cortamos lo vegetales que se van a servir crudos (los pimientos, el hinojo, el repollo). Las verduras de hoja simplemente se desarman para que el comensal pueda gacer rollitos que pinchará con el tenedor antes de sumergirlos en la salsa.

Cortamos el pan casero en dos mitades. Cortamos una de las mitades en rebanadas que los visitantes usarán a modo de “platos” para llevarse las porciones a la boca sin derramar bagna cauda en el mantel. Cortamos en cubos la otra mitad del pan para ser servido como un ingrediente más. Una variante sería hacer tostadas de pan casero frotadas con ajo y aceite de oliva.

En la fondué, en una cazuela de barro o una olla de fondo bien grueso ponemos la cucharada de manteca y aceite de oliva, salteamos los ajos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color. Agregamos las anchoas, las aclentamos bien y añadimos la crema. Cocinamos a fuego bien bajo revolviendo de forma constante durante 20 minutos a media hora hasta que la salsa adquiera su perfume característico y color marroncito claro.

Llevamos la baña cauda a la mesa en una fondue, o bien podemos poner un calentadorcito de gas (de esos para campamento) sobre el cual poner la olla. La bagna cauda tiene que estar siempre caliente pero sin llegar a hervir. Acompañamos con buen vino tinto de cuerpo. Las bodegas de Caroya hacen buenos Frambúa, Lambrusco, Pateros de uva Isabella.

Fuente: http://www.diaadia.info/?q=content/receta-caserita-de-bagna-cauda

Una para hacer huevos rellenos con jamón de york.

Ingredientes necesarios:

• 4 huevos
• Jamón york
• mayonesa
• sal y pimienta

Preparacion:

Se cuecen los huevos y se pelan y cortan por la mitad guardando las yemas.
Se pica el jamón y se mezcla bien con las yemas del huevo prensando con un tenedor . Se mezcla también con mahonesa y se salpimenta al gusto.

Se rellenan los huevos con la preparación. Se puede adornar el plato con perejil y unas hojas de lechuga.

Ingredientes
Para 4 porciones

1 kilo de carne (cuadril);
4 dientes de ajo;
1/2 cucharada de ají picante;
1/2 cucharada pimentón ;
1 taza de aceite;
1/2 taza de vinagre;
sal;
2 papas cortadas en rodajas;
2 cebollas en juliana;
2 tomates;
1 morrón en juliana;
4 zanahorias en ruedas

Preparación

1. Cortar los bifes de un cm de alto.
2. Machacar los dientes de ajo con el ají, el pimentón, la sal, el aceite y vinagre
3. Colocar los bifes en este adobo durante una hora.
4. Acomodar los bifes en un disco intercalando capas de papas, carne y los vegetales, todo el crudo.
5. Agregar aceite o grasa y cocinar a fuego regular, durante 10 a 15 minutos.
6. Servir con toda la salsa.

Ingredientes:

• 4 tazas de arroz integral cocido
• 3 cebollitas de verdeo picadita
• ½ calabaza mediana, cortada en daditos
• 3 hojas de repollo blanco picadito
• 1 zanahoria cortada en dados
• sal marina
• jengibre

Preparación:

Pincelar el fondo de una olla con aceite, colocar primero la cebolla, luego la zanahoria, después la calabaza y por último el repollo.

Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue), durante 15 o 20 minutos, hasta que se cocine la zanahoria.

Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre a gusto, acompañándolo con los vegetales cocidos al vapor.

Fuente: http://www.uva.org.ar

Ingredientes:
1 zanahoria
1 pizca de albahaca fresca o seca
1/2cda. de sal
½ taza de aceite

Preparacion:
Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica.  Se coloca en la licuadora junto con los demas ingredientes.  Si se observa que la salsa esta muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocino la zanahoria hasta formar una pasta consistente.  Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapes.

Ingredientes

* 2 cl. ron
* 100 g. azúcar
* Cacao en polvo
* 250 g. nata líquida
* 3 huevos
* Bizcochos de soletilla
* 125 g. mascarpone
* 25 cl. café

Preparación

Batimos a punto de nieve las claras de los huevos y montamos la nata líquida bien fría. Cuando ya lo tenemos, removemos las yemas con el azúcar y lo añadimos a la nata, junto con el mascarpone. Acabamos la crema mezclándolo todo con las claras.

Para montar el tiramisú, lo podemos hacer en copas individuales o en moldes grandes.

Humedecemos en café con un chorro de ron u otro licor los bizcochos y hacemos una base en el molde. Cubrimos con la crema y espolvoreamos cacao por encima.

Repetiremos todas las veces que sea necesario hasta que completemos la altura del molde. Es conveniente dejarlo algunas horas en la nevera para que acabe de cuajar.

El tiramisú de Núria from verycocinar on Vimeo.

leche 10cc
coco rayado 150gr.
azucar 100gr.
huevos 2
esencia de vainilla c/n

Preparacion:

Eentibiar la leche con la vainilla. Volcar sobre el coco y el azucar.
Agregar los huevos sin batir. Dejar repodar una hora y colocar en manga.
Hornear en horno a 250º C de cinco a ocho minutos hasta que coloree la superficie y se mantenga humedo el centro.