Blog de Cocina

Estimados, vamos a publicar algunas recetas tipicas de las pastelerias Españolas y Frances, esperamos que les gusten.

Ingredientes hojaldre rapido:

• 250gs de Harina
• 2gs de Sal fina
• 250gs de manteca
• 50gs de Agua fria

Ingredientes otros:

• 300gs de Manzanas
• 150gs de Azucar
• 50gs de Manteca

Preparación:

Trabajar la harina con la manteca fria con cornet. Hasta lograr un arenado, unir la masa rapidamente con agua fria sin amasar demasiado. Estirar hasta alcanzar 2 cm de espesor, realizar n pliegue simple.

Enfriar en heladera durante 20 min. Efectuar dos pliegues mas. sin descansar, estirar a medio cm de espesor y reservar en la heladera.
Colocar la manteca en cubos y esperar que se funda, disponer las manzanas lo mas prensadas posibles y cocinar un poco sobre la hornalla. Retirar, dejar entibiar, cubrir cualquier espacio de la sarten que no tenga manzanas.

Cubrir con la masa de hojaldre y hornear a 180 grados hasta que el hojaldre este cocido, retirar, desmoldar y dejar entibiar y listo!. Servir

Ingredientes para las 2 fuentes que se ven en las fotos

• 1 paquete nomas de 36 vainillas (se pueden comer 1 o 2 mientras tanto).
• 8 manzanas verdes grandes
• 350g de Crema
• 3 cucharadas soperas de azucar impalpable
• un poquito de esencia de vainilla
• 1 taza de azucar comun blanca

Preparación:

1. Pelar las manzanas, y sacarle las semillas, cortarlas en pedazos chicos para despues cocinar mas rapido.
   Coloquen todos los pedazos de manzana en una olla grande y pongan un poco de agua que apenas cubra las manzanas, o menos.
2. Poner la olla al fuego moderado y agregar 1 taza de azucar blanca y vayan moviendo.
3. Mientras se cocinan las manzanas, tomamos los moldes que tengan y recubrirlos lo mas que se pueda de vainillas, y hagan un bordecito tambien con vainillas.
4. Una vez que ya la manzana casi que se desarma, aca un pequeño truco para que el pure salga bien parejito, tomar el mixer y batirlo, dejarlo un rato y agregar unas gotas de esencia de vainilla, tiene que estar bien chirlo el pure, para que despues las vainillas absorvan bien bien.
5. Servir el pure sobre las vainillas en el molde, desparramar homogeneamente sobre la base, y tratar de tambien cubrir las paredes con algo de pure, para que no queden secas. (se puede poner un ratito en la heladera)
6. Mientras se enfria las vainillas con el pure de manzana, preparar la crema chantilly, que pueden poner un ratito en el freezer o congelador la crema si es muy liquida, y despues batir hasta que quede bien cremosa, se le agregan las 3 cucharadas de azucar impalpables y al final un chorrito de esencia de vainilla, terminamos de mezclar suavemente, con cuidado que no se corte.
7. Desparramar la crema sobre el pure de manzana, sobre las dos fuentes, y volver a dejar reposar en la heladera, para que todo se vaya embebiendo.

Comer frio.

Las cantidades están calculadas para 12 unidades chicas o cuatro grandes, según el tamaño del molde. Eso sí, la decoración corre por tu cuenta, así que a poner toda la creatividad en marcha.

Ingredientes
1 kilogramo de chocolate cobertura de buena calidad
Confites, caramelos, chupetines y juguetitos
Glacé real: 5 claras de huevo, 1.250 gramos de azúcar impalpable, jugo de un limón.
Utensillos: moldes de Huevos de Pascua o figuras, mangas y boquillas, pincel de cerda fina.

Preparación de los moldes
Los moldes se compran en casas de repostería. Algunos huevos de marcas comerciales “caras” vienen en envases con forma de moldes que pueden servir para hacer nuestros huevos caseros.

Antes de utilizar los moldes, los limpiamos con un papel de seda o rollo de cocina en seco, o bien los lavamos con agua tibia y jabón y los secamos muy pero muy bien.

Por último, les pasamos un paño limpio humedecido en alcohol y un paño seco. Esto libera a los moldes de la grasitud que puede hacer que el chocolate quede adherido al molde y se pegue. Cada vez que utilicemos los moldes, debemos repetir el proceso de limpieza.

Fundido del chocolate
Picamos a cuchillo 800 gramos del chocolate cobertura en trozos medianos en un recipiente que sirva para llevarlo al baño María.
Llevamos el recipiente al fuego sobre otro con agua hirviendo pero mantenemos el fuego bien bajo para evitar que el chocolate se espese.

Derretimos el chocolate durante 3 o 4 minutos aproximadamente, revolviendo sin parar, hasta que llegue a los 39 a 45 grados de temperatura.

¿Cómo comprobamos la temperatura? Retiramos un poco de chocolate con la espátula y lo probamos presionándolo entre los labios: si se endurece el chocolate quiere decir que ya está a punto. Retiramos el chocolate del fuego, agregamos los 200 gramos de chocolate restantes y revolvemos hasta que se disuelven.

Bañar el molde
Tomamos los moldes de los bordes. Mojamos el pincel en el chocolate y pincelamos el interior del molde desde el centro hacia fuera para se adhiera bien a las paredes.

Una vez cubierto, golpeamos un poco el molde sobre la mesa para asentar el chocolate y que quede más brillante. Llevamos el molde, boca arriba, a la heladera, durante 10 minutos aproximadamente. No es necesario enfriar totalmente el molde, solo hasta que el chocolate coagule.

Retiramos los moldes de la heladera, aplicamos una segunda mano y reforzamos los bordes con otras manos más que es dónde se van a pegar la mitades. Ponemos el molde boca abajo, sobre una bandeja cubierta de papel manteca y llevamos nuevamente a la heladera durante 25 minutos hasta que el chocolate esté bien firme.

Desmoldado
Limpiamos bien las aletas del molde con una espátula plástica y luego presionamos con la punta de los dedos en el borde más ancho. El chocolate ya moldeado sale fácilmente. De no ser así se vuelve a colocar en la nevera unos minutos más.
En una de las mitades ponemos un poco de confites o sorpresas. Unimos las dos mitades con un poco de chocolate.

Decoración
hacemos una guarda de glacé real con una manga de pico grueso por todo el borde de los huevos. Con una boquilla fina y glacé rebajadocon agua caliente, hacemos dibujitos alusivos o escribimos mensajes sobra ambas caras del huevo.

Preparación del glacé real
Ponemos en un tazón 5 claras de huevo, revolvemos con cuchara de madera, y agregamos de a cucharadas aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable hasta lograr una preparación espesa. Incorporamos el jugo de limón, colado y seguimos revolviendo.

Si se desea un glacé real más blando, se añade más jugo de limón. Si se desea más espeso, se incorpora más azúcar. Se conserva tapado con film y para hacer un baño de torta se rebaja con agua caliente.

Fuente: http://www.diaadia.info/?q=content/receta-caserita-de-huevos-de-pascua

Una para hacer huevos rellenos con jamón de york.

Ingredientes necesarios:

• 4 huevos
• Jamón york
• mayonesa
• sal y pimienta

Preparacion:

Se cuecen los huevos y se pelan y cortan por la mitad guardando las yemas.
Se pica el jamón y se mezcla bien con las yemas del huevo prensando con un tenedor . Se mezcla también con mahonesa y se salpimenta al gusto.

Se rellenan los huevos con la preparación. Se puede adornar el plato con perejil y unas hojas de lechuga.

Ingredientes:
1 zanahoria
1 pizca de albahaca fresca o seca
1/2cda. de sal
½ taza de aceite

Preparacion:
Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica.  Se coloca en la licuadora junto con los demas ingredientes.  Si se observa que la salsa esta muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocino la zanahoria hasta formar una pasta consistente.  Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapes.

Ingredientes

• - 150 grs. de manteca,
• - 200 grs. de azúcar,
• - 4 huevos,
• - 50 grs. de levadura diluída con leche tibia,
• - 100 cc. de leche,
• - 150 grs. de Maizena,
• - 350 grs. de harina de arroz,
• - 1 copita de cognac,
• - 1 cucharada de agua de azahar,
• - 2 cucharadas de miel,
• - 1 cucharada de queso crema,
• - unas gotas de esencia de vainilla,
• - ralladura de limón c/n,
• - ralladura de naranja c/n,
• - pasas de uva maceradas en cognac c/n,
• - fruta abrillantada picada c/n,
• - nueces, almendras y avellanas pasadas por harina de arroz.

Preparacion:

Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregarle los huevos, la levadura y todos los ingredientes, menos las harinas y las frutas secas. Tamizar las harinas 3 veces y agregarlas a la preparación intercalándolas con la leche, e ir batiendo bien. Añadir el resto de los ingredientes. Colocar todo en molde de papel para pan dulce de 1 kg.

Dejar leudar, hasta que duplique su tamaño. Pincelar con huevo. Llevar a horno caliente 10 minutos y luego moderado 35 a 40 minutos hasta que dore y esté cocido por dentro. Decorar con chocolate derretido, o glacé y frutas secas.

**** Aclaracion ***
De todas maneras no deje de consultar los ingredientes de los productos que compren, ya que muchas veces las empresas cambian los ingredientes sin avisar.

Ingredientes: 20 porciones

• 250 g. de manteca blanda
• 1 ¼ taza de azúcar (250 g.)
• 4 huevos
• 1 2/3 taza de harina (200 g.)
• 1 taza de almidón de maíz Maizena® (120 g.)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 4 peras
• l copita de ron, whisky o cognac
• 1 cucharada de manteca
• 100 g. de chocolate picado
• 50 g. de nueces picadas

Preparación:
* Precalentar el horno a 170 °.
* Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa y blanca.
* Agregar los huevos de a uno batiendo entre cada uno.
* Pelar las peras cortar en cubitos y saltearlas ligeramente en la manteca con el licor deseado.
* Incorporar al batido la harina tamizada con el almidón de maíz Maizena® y el polvo de hornear, las peras y el chocolate picado y las nueces.
* Mezclar bien toda la preparación con cuchara de madera y colocar en un molde redondo de 24 cm o dos budineras de budin inglés previamente enmantecado y enharinado.
* Cocinar en el horno de 35 a 40 minutos.
* Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar en rejilla de alambre.
* Servir para la hora del té o como postre acompañado con crema batida.