Soy descendiente sirio, toda mi familia tiene la misma especialidad: EMPANADAS ARABES

Si bien hay pequeñas diferencias entre todas las recetas de empandas arabes, en tantos años de experiencia la fuimos perfeccionando a nuestro modo. El “secreto” principal se encuentra en la carne, las mas ricas no se hacen con carne molida. De modo que evidentemente esto llevara un poco mas de trabajo, ya que tiene que ser carne cortada a cuchillo (en cuadraditos chiquititos)

Ingredientes (para 1 docena)

- 12 tapas de empanadas (la masa es importante, aunque uno la subestime. Recomiendo la hojaldrada, aunque seria indistinto)
- 300 Grms (bola de lomo, nalga, puede existir algun otra variante, recomiendo pedirla cortada en bifes finos)
- 2 Tomates frescos
- 2 cebollas chicas
- 3 Limones (2 para el relleno y 1 para servir en la mesa)
- perejil picado
- sal
- pimienta

Pasos:

1. Cortar la carne con el chuchillo en cuadraditos (lo mas chiquitos posible), salar y poner todo en un recipiente.
2. Picar los tomates, salarlos y agregar junto con la carne.
3. Tambien incorporar la cebolla picada y el perejil picado.
4. Agregar pimienta prudentemente.
- A medida que vamos incorporando ir agregando el jugo de los limones. (2 limones grandes)
5. Mezclar todo bien para finalizar con el relleno.
6. Incorporar el relleno a las tapas (repulgue triangular)
7. Llevarlas a una fuente con poquito aceite para que no se peguen y meter en el horno precalentado durante 40 min. aprox. (fuego medio)

Ayuda adicional: Ya que el tamaño de los tomates y las cebollas pueden variar, al ir agregando los ingredientes tratar de ir viendo que todo sea proporcional. Debe resaltar la carne, y los tomates y cebolla tienen que tener una proporcion razonable, todo a ojo.

Espero que lo disfruten!!

Mauro, de Rio Gallegos, Santa Cruz.

Ingredientes
Para 4 porciones

1 kilo de carne (cuadril);
4 dientes de ajo;
1/2 cucharada de ají picante;
1/2 cucharada pimentón ;
1 taza de aceite;
1/2 taza de vinagre;
sal;
2 papas cortadas en rodajas;
2 cebollas en juliana;
2 tomates;
1 morrón en juliana;
4 zanahorias en ruedas

Preparación

1. Cortar los bifes de un cm de alto.
2. Machacar los dientes de ajo con el ají, el pimentón, la sal, el aceite y vinagre
3. Colocar los bifes en este adobo durante una hora.
4. Acomodar los bifes en un disco intercalando capas de papas, carne y los vegetales, todo el crudo.
5. Agregar aceite o grasa y cocinar a fuego regular, durante 10 a 15 minutos.
6. Servir con toda la salsa.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1.800kg
• 6 tomates pelados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de albahaca
• 25 gr. de harina
• 1 cucharada sopera de queso parmesano
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparacion:

Trozamos primero que nada el pollo crudo, lo enharinamos a los trozos y los sacudimos en un colador para quitarle los excedentede de harina.

Calentamos 5 minutos la fuente tostadora, ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva sobre los trozos de pollo, no lo tapamos. Cocer 2 minutos a maxima potencia, damos vuelta los trozos, si es necesiario, agregar otra cucharada de aceite y sin tapar, cocer otros 2 minutos a maxima potencia.

Los trozos de pollo tiene que quedar dorados, agregamos la zal y los tomates machacados. Ahora si tapamos y cocemos 8 minutos a media potencia.

Mezclamos con cuidado, tapamos nuevamente y cocemos otros nuevos 8 minutos a maxima potencia.

Machacamos los dientes de ajo con las hojas de albahaca y agregamos 1 cucharada de aceite y el parmesano rallado.

Mezclamos con el pollo y despues de su tiempo de reposo (3 minutos), lo servimos.

Ingredientes:

• 5 patitas de pollo (solo las patas)
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias finitas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• un poquito de perejil & sal

Preparacion:
Primero que nada le sacamos un poco la grasa a las patitas de pollo y las ponemos dentro de una essen, con apenas 1 cucharada de aceite, ya que despues cuando agreguemos el pimiento larga bastante agua.

Al pollo lo dejamos un ratito hasta que se empieza a dorar por fuera (a fuego lento)

2) Una vez que se encuentra dorado el pollo, retiramos de la olla y cortamos en rodajas las zanahorias y en tiras el pimiento.

Una vez cortada la zanahoria en rodajas finitas (para que se hagan mas rapida, las colocamos dentro de la essen con la tapa cerrada y las vamos moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

Aca el truco es que mientras se esta haciendo las zanahorias, colocar el pollo en un plato y llevarlo 4 minutos al microondas en temperatura media, para que se continue haciendo por dentro y se mantenga caliente.

Seguimos cortando en tiras el pimiento y despues nuevamente en pequeños tronquitos.

Una vez que la zanahoria ya esta semiblanda la retiramos en un plato y lo tapamos con otro plato para que no pierda el calor; y el pollo listro del microondas, volvemos a colocar el pollo en la essen (a fuego lento) y agregamos esta vez los pimientos, como pueden ver en la imagen:

Una vez que el pimiento se empezo a hablandar, entonces agregamos las zanahorias.

Movemos de vez en cuando para que se vaya haciendo parejo el pollo y las zanahorias.
Por ultimo picamos un poco de perejil y se lo agregamos sobre el pollo y agregamos un poquito de sal.

Por ultimo cuando ya vean que el pimiento esta suficientemente blando, igual que las zanahorias y el pollo cocinado por dentro (pueden cortar un poquito), le agregan si les gusta las 2 cucharadas de salsa de soja.
Continuamos removiendo para que los vegetales y el pollo absorvan la salsa de soja.

Retiramos y servimos 1/2 patas de pollo con un poco de vegetales, como se puede ver en la imagen:

Espero que les guste

Ingredientes:

Masa

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de manteca blanda
• 1/2 taza de caldo

Relleno

• 200gr de grasa de pella
• 1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
• 2 tomates pelados, sin semillas
• 1 morrón verde cortado en cubitos
• 3 zanahorias
• 3 papas
• ají molido, comino, pimienta negra y sal
• 1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
• 100gr de pasas de uva sin semilla

Preparacion:
1-Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.

2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréelas con azúcar molida

Ingredientes:

• 1 calabacin anquito
• 3 filettes de merluza
• 2 tomates frescos, cortados en rodajas
• 1 cebolla
• 150 gramos de queso port salut

Preparacion:
Primero que nada debemos cortar en rodajas de 2,5 cm de espesor, y sacarle la cascara al calabacin. En una sarten o una fuente para horno agregarle un poquito de aceite para que no se pegue y cocinarlos hasta que se doren, una vez que este dorado de ambos lados, sacar del horno y agregar los filettes de merluza (ponerle sal a gusto) y sobre la misma agregar la cebolla cortada en aros y rodajas del tomate.

Cocinarlo unos 20 a 30 min, al horno moderado o fuego moderado, hasta que este cocido el pescado, y luego se le agrega el queso hasta que se derrita por completo.

Sacarlo del horno y dejar que el pescado absorva del tomate y el queso, se le puede agregar opcionalmente condimentos al pescado o un poquito de limon, pero puede cortar el sabor dulce del tomate.

Especial! para llevarse a la oficina.

INGREDIENTES:
1kg de matambre de vaca
250gr de queso mozzarella
1 lata de salsa para pizza
oregano una pizca
250ml de leche
sal a gusto

PREPARACION:

Primero poner a hervir agua, la leche y sal en una cacerola(essen o marmicó o la que tengan).Una vez que hierve colocar el matambre,este tiene que quedar totalmente cubierto por el agua y la leche y dejar hervir por aproximadamente 20 min hasta pinchar el matambre y que éste este blando.Una vez cocinado retirar de la cacerola prender el horno a temperatura media, en una tabla de madera sacarle toda la grasa al matambre,esto es muy importante si no, no nos va a quedar rico.Cuando ya lo tenemos listo, en una asadera con un poco de aceite colocamos el matambre y le agregamos la salsa para pizza,la mozzarella y el oregano y lo mandamos al horno hasta que el quese se derrita y listo!
Demás esta decir que pueden hacerlo de otros sabores de pizza,como con jamón y morrones,roquefort,etc…

Lo pueden acompañar con todas las clases de puré,ensaladas,papas fritas….queda riquisisisisimo y van a quedar espectacular! un buen vino y…!!:D