Fondeu de queso
22 Oct
Receta clásica
Para esta especialidad se necesita un servicio de fondue: una cacerola para fondue con mango — el denominado caquelón—, un soporte y el réchaud o quemador con llama regulable.
Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.
- 3 decilitros de vino blanco seco
- 3 cucharaditas de harina de maíz
Añadir, disolver y poner a cocer.
- 400 gramos de queso Vacherin friburgués
- 400 gramos de queso Gruyere rallado
Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.
Añadir pimienta y kirsch según propias preferencias.
Cuando la masa de queso esté suficientemente sólida, se puede poner el caquelón encima del quemador.
Mantener el fuego a una temperatura constante. Pinchar los trozos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue, revolverlos lentamente y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los trozos de pan en la fondue para que el queso no se queme en el fondo de la cazuela.
Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.
¡Ojo, el que pierde su trocito de pan en la fondue es sancionado! Los castigos suelen ser bastante leves, no existen reglas fijas. Muy en sintonía con la tradición federal de los suizos, las sanciones suelen ser acordados democráticamente antes de servir la fondue.
Recomendación especial
Con el queso Vacherin Mont d’Or se puede preparar una fondue muy especial. Todo lo que se necesita es un Vacherin Mont d’Or en la típica caja de madera y un vaso de vino blanco.
Envolver la caja con papel de aluminio sin cubrir el queso. Perforar agujeros con el tenedor en la corteza del queso y salpicarla con el vino. Cocer el queso en el horno precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. El queso fundido se come como la tradicional fondue.
Fuente: http://www.swissworld.org/es/switzerland/especiales/queso_suizo/la_fondue/
Mmmm que rico este fondeu… voy a intentar hacerlo el fin de semana para degustar con amigos.
¿Con que se lo acompaña?
Gracias!
Puedes ver mi paso a paso a ver que te parece
http://www.culinariamundial.com.ar/2011/03/fondue-de-queso.html
Saludos !
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Me a encantado tu blog!!!
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Un beso
hola
Como me gusta la fondeu. Muy buen blog!