Sopa de pollo con fideos

Ingredientes para 4-6 personas:

• 250g de fideos al huevo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 4 muslos de pollo, sin la piel, deshuesados y en dados.
• 1 manojo de cebollas en rodajas (cebolla de verdeo)
• 2 dientes de ajo, troceados
• 1 trozo de jengibre de 2 cm aprox, picado
• 850ml de caldo de pollo
• 3 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandes
• 3 cucharaditas de crema  (opcional)
• 2 chucharadas de salsa de soja
• Sal y pimienta a gusto
• 1 pimiento rojo sin semillas y picado
• 50 gramos de arvejas

Preparación:

1. Ponga los fideos en una fuente refractaria y dejelos en remojo con agua hirviendo segun las intrucciones del envase de la pasta

2. Caliente el aceite en el WOK y saltee el pollo durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Agregamos las cebollas en rodajas (parte blanca), el ajo y el jengibre y lo salteamos por 2 minutos.

3. Incorporamos el caldo, la leche de coco, la pasta de soja. Salpimiente. Llevarlo a ebullición, removiendo y cuezalo a fuego lento durante 8 minutos, removiendolo de vez en cuando. le agregamos el pimiento, las arvejas y la parte verde de las cebolla de verdeo y seguimos cocinando por 2 minutitos más.

4. Agregamos los fideos escurridos y calentamos. Repartimos la sopa en boles calientes y servirlo.