Brazo Gitano – Postre

Ingredientes masa:

• 200g de Claras de huevo
• 15gs de Edulcorante en polvo, apto para cocciones
• 5gs de Esencia de Vainilla
• 40gs de cacao amargo
• 50gs de Harina Comun

Ingredientes Crema:

• 50gs de Queso Blanco descremado
• 50gs Mermelada Light de Frutillas o frambuesas
• 5gs de Edulcorante en polvo

Ingredientes Varios:

• 100gs de Dulce de leche light
• 20gs Cognac
• 20gs Cacao Amargo
• 50gs de Leche descremada

Preparación Masa:

Agregar una pizca de sal a las claras y comenzar a batir a punto de nieve; incorporar el edulcorante de a poco y batiendo continuamente hasta formar un merengue. Aromatizar con la esencia de vainilla.

Mezclar el cacao con la harina y tamizar sobre el batido de claras; unir todo con movimiento suaves y envolventes.
Forrar una placa de horno grande con una lamina de papel manteca y lubricarla con rocio vegetal; vertir encima la preparacion y extenderla con una espatula. Cocinar en horno moderado entre 10 y 12 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre la placa.

Preparación Relleno:

Batir el queso y el edulcorante. Desprender el papel de la plancha de chocolate y colocarlo arriba para poder enrollar con facilidad, untar la masa con mermelada y la crema de queso; arrollar, envolviendo con el papel para que mantenga la forma. Llevar al freezeer durante 10 minutos.

Preparar una cubierta con el dulce de leche light, el cognac, el cacao y la leche. Cortar el arrollado en rodajas y servir.