Ensalada tibia de berenjenas y garbanzos

Esta receta es ideal para 3/4 personas.

Ingredientes:

• 400g de garbanzos cocidos
• 150g de champignons
• 1 berenjena
• 2 cebollas coloradas en lo posible, picadas
• 1 cda. de hierbas frescas picadas
• hojas de perejil
• 2 cdas. de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Preparacion
Cortar la berenjena en cuadraditos y dejala 10′ en un colador con sal, para quitarle el sabor amargo.

En un sarten grande, calenta el aceite y saltea la cebolla. Agrega la berenjena enjuagada y las hierbas.
Deja cocinar 10′ y agrega los garbanzos y los champignons cortados en cuartos.
Fuera de fuego agrega el perejil y servi.