Berenjenas rellenas riquisimas!!

Esta es otra receta muy facil de hacer para los fanaticos de las berenjenas para 12 porciones.

Ingredientes:

• berenjenas medianas parejas: 6
• sal y pimienta a gusto
• Aceite: 1 pocillo recomendado
• Cebolla picada: 1
• Miga de un pancito, remojado en leche y exprimida
• Huevos 2
• Queso rallado, media taza tamaño té
• Oregano: 3 cucharadas soperas
• Tomates peritas cortados en rodajas: 2
• Queso fresco cortado en fetas: (queso portsalut) 350 gramos
• Perejil y ajo picado (para espolvorear): cantidad que a gusto

Preparacion
1) Cocinar las berenjes en abundante agua a punto de ebullicion con sal, hasta que este tiernas, pero firmes. Retirar, escurrir y reservar.
2) Cortar las berenjenas al medio y a lo largo, ahuecarlas, retirar la pula y picarla, colocar en un bol, reservar la pulpa y las berenjenas cortadas.
3) Verter el aceite en una sartel y llevarla a fuego moderado, incorporar la cebolla y una pisca de sal, rehogar hasta que este transparente.
4) Retirar y ubicar en el bol con la pulpa de las berenjenas.
5) Agregar la mija de pan mojada en leche al bol. Adicionar los huevos, queso rallado y el oregano, salpimentar.
6) Rellenar las berenjenas con la preparacion anterior.
7) Colocar las rojadas de tomate sobre las berenjenas
Cubrir con queso portsalut o queso fresco, llevar a horno precalentado a temp. moderada, por aproximadamente 7 minutos (hasta que el queso se derrita). Retirar, espolvorear con perejil picado y servir.

Puede acompañarse ideal con una ensalada de hojas verdes.
Las berenjeas tambien se pueden cocinar al vapor o al microondas.