Ensalada de papas Alemana

La siguiente receta fue tomada del blog de Marcia, muchas gracias.
Ingredientes

• 100 ml. Aceite
• 1,5 kgs. Papa
• 150 grs. Panceta
• 1 cebolla
• 250 ml. Caldo de verduras
• 50 ml. Vinagre de vino
• 1 cda. Perejil

Preparación

Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar, cortar en rodajas y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla y el jamón. Cuando estén dorados, retirar del fuego y verter sobre las papas preparadas.

Calentar el caldo y verter la mitad sobre las papas. Rociar con vinagre, sazonar con sal y pimienta y mezclar cuidadosamente para no romper las papas. Dejar macerar durante 1 hora.

Aderezar la ensalada con el aceite restante y caldo suficiente para que no quede seca. Espolvorear con perejil y servir.