Archive | 2006

SPAELTZE (ÑOQUIS DE HARINA)

23 Oct

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Ingredientes:
1/2 kg Harina
1/2 taza Leche
1 cdta. Sal (opcional)
Agua cantidad necesaria
1 cda. Aceite mezcla
1/2 taza Queso rallado
2 Huevos

Dificultad: Una opcion diferente para los ñoquis, facil

Preparacion:
En el bol bata los huevos y agregándoles, simultáneamente, la leche y luego la sal. Eche la harina de a poco, mezclando bien. Revise la consistencia de la masa, que debe ser firme, pero más blanda que para hacer fideos. Si es necesario agregue de a poco agua. Golpee la masa con la cuchara de madera hasta que se le hagan burbujas en la superficie. Llene, hasta 5 cm. del borde, la olla con agua y échele el aceite. Ponga a hervir a fuego fuerte. Moje la tabla con agua caliente y coloque la masa. Con una cucharita, que debe mojar, cada vez, en el agua de cocción, saque pequeños trozos de masa y déjelos caer en el agua hirviendo. Siempre la olla debe estar a fuego fuerte. Conviene ir poniendo y sacando los ñoquis en tandas, pues se cocinan en más o menos 3 min. Están hechos cuando suben a la superficie. En ese momento, se retiran con la espumadera y se ponen en el colador. Hay que echarles un chorrito de agua fría para que no se peguen. Se mantienen calientes hasta el momento de servir a baño maría. Llevarlos a la mesa, colóquelos en una fuente, precalentada al horno, y espolvoréelos con queso rallado.

Presentacion:

También se puede servir bañado con manteca negra y espolvoreado con pan rallado o como acompañamiento

UN COCINERO DESPISTADO

9 Oct

Si bien yo tenía una opinión formada sobre cierto “cocinero nacional mediático”, lamentablemente hoy se vió reforzado despúes de leer un reportaje que le realizaran:

Este personaje al que me refiero, hace un tiempo atrás cocinando ante las cámaras de un canal dedicado a la cocina, orientado a un sector de público interesado en el tema, pero esencialmente a una porción, gastronomicamente hablando, “snob”, que tan solo quiere conocer “que esta de moda consumir” para solicitarlo en un “ resto de Palermo”.

Pero vayamos al comentario del mentado cocinero sobre uno de los productos que componían su receta. Se trataba de la QUINOA, bien como en televisión las pausas prolongadas no son productivas, las mismas deben ser rellenadas con comentarios, sean estos pertinentes a la receta o no, pero el silencio es Imperdonable, por lo tanto hay que hablar no importa demasiado el mensaje, ya que la gente que mira esta concentrada en la receta. (Por supuesto no comparto dicho criterio).
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Los verdaderos tipos de tacos mexicanos

3 Oct

He encontrado una web en donde nos cuenta los riquisimos tipos de tacos (9 en total) que existen en la comida mexicana, en donde tambien explican la elaboracion y preparacion de cada uno:

TACOS AL CARBON
Comenzaremos por éstos, por la sencilla razón de que suelen ser los más rápidamente aceptados por el gusto del argentino medio. Puede ser una buena base para animarlos a probar sabores diferentes. Ya que el hombre es un animal de costumbres, nada mejor que tentar al compatriota a que se acerque a un local culinario anunciado como “Parrilla”, para que tenga la primer sorpresa.

Efectivamente, en México las “parrillas” no ofrecen asados ni parrilladas, para esto habrá que buscar un “restorán argentino”, sino tacos al carbón.

Los tacos al carbón se confeccionan con bifecitos vacunos aplanados hasta el espesor aproximado de una milanesa, con costillitas deshuesadas de vaca o chuletitas de cerdo también deshuesadas. Estos cortes, totalmente desgrasados, se cocinan rápidamente sobre una plancha caliente o en una parrilla muy delgada, con más llama que brasa, hasta quedar casi secos.

El “taquero” con una gran cuchilla y sobre un grueso tronco, cortará la carne en pequeños trocitos aptos para armar los tacos.

Se sirven en órdenes de dos o tres tortillas, acompañados con las deliciosas “cebollitas de cambray” también asadas y muchas veces con “frijoles charros”.

Las salsas picantes roja, verde y “mexicana”, por lo general se ofrecen aparte. Esto suele ser muy apreciado por los turistas inexpertos, ya que así pueden dosificar el picante sin temor a “enchilarse” mientras van educando el gusto.

Las cebollitas de cambray si existieran en Argentina serían sin duda un suceso, ya que asadas con todo su tallo hasta que comienzan a tostarse resultan exquisitas y serían un complemento excelente para cualquier asado pampero.

Los frijoles charros son un guisado de porotos colorados (frijoles bayos), con panceta (tocino) y otros ingredientes, que se sirven en una cazuelita acompañando a los tacos al carbón.

Finalmente, en las taquerías de tacos al carbón suelen ofrecer además cazuelas de queso fundido, que por no ser picantes y recordarles a los argentinos la fondue suiza, también se le animan de entrada.

Si es inexperto, tímido o conservador, no lo dude y comience probando tacos al carbón apenas llegue a México.

TACOS AL PASTOR
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ESPARRAGOS AL AZAFRAN

2 Oct

ESPARRAGOS AL AZAFRAN

INGREDIENTES

1 atado de espárragos verdes o blancos
agua cant necesaria
3 C de aceite de oliva
2 cebollas de verdeo incluyendo la parte verde finamente picada
sal, pimienta, nuez moscada
7 u 8 hebras de azafran o 1 capsúla.

PREPARACION

Limpiar correctamente los espárragos, es decir cortar los tallos a la altura que estor se vuelven fibrosos, y raspar con pelapapas para retirar las fibras del exterior.
Poner el agua calentar y al romper el hervor introducir los espárragos durante algunos minutos, proceso de blanqueado, escurrir y enfriar para detener su cocción. Reservar unas cucharadas del agua de cocción.
En una sartén calentar el aceite y rehogar las cebollas sin dejar que tomen color,añadir los espárragos,y condiementar con sal pimenta negra recién molida, nuez moscada a gusto y por último las hebras de azafrán, en caso de usar en polvo desleír el mismo en el agua que se había reservado.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuegfo lento durante unor 7m., destapar girar y manetener al fuego por unos momentos más, unos diez minutos en total, deben quedar crujientes.
No hay nada más espantoso, que ver sobre un plato, un espárrago abatido.
Servir acompañado de un arroz pilav ( o simplemente blanco).

Una delicia… aprovechemos ahora que es verdura de estación. Nunca de lata y los de invernadero generalmente tiene un precio de joyería. Buen apetito! Y hasta la próxima

Nota: Esta receta fue extraída de un tratado toscano del siglo XIV, uno de los pocos en que se encuentran mencionados los espárragos, debemos tener en cuenta que antiguamente muchos de los manuales de cocina estaban relacionados o bien con la dietética (regímenes para enfermos) o bien estaban emparentados con tratados de agricultura.

FALSO STRUDEL AGRIDULCE

2 Oct

INGREDIENTES
Masa:

1 tapa para pascualina rect. (fría)
50 grs de manteca blanda

Relleno:

2 C de pasas de uva sin semilla (remojadas)
1 Manzana verde pelada y cortada en octavos y luego en rodajas)
75 grs de queso roquefort (algo blando en trocitos)
50 cc de crema de leche
1 T de repollo blanco (cortado en juliana)
agua cant. necesaria
2 C de vinagre de manzana
sal y pimenta

PREPARACION

Calentar el agua con el vinagre, al momento que rompa el hervor hechar el repollo, dejar cocinar hasta que este suficientemente blando, escurrir y enfriar.
Mezclar el queso roquefort roto con las pasas de uva, las manzanas, el repollo y la crema, sazonar.
Sacar una de las tapas de masa y estirar lo más fina posible, es aconsejable hacerlo con las manos,
hasta obtener una masa bien finita, untar con la manteca, reservar el excedente
Colocar el relleno sobre la masa es aconsejable hacerlo sobre la orilla de la misma sin extenderla, para facilitar la tarea de doblado se recomienda apoyarla la masa sobre un lienzo, de esta forma y ayudandose con el mismo arrollar, dejar el cierre siempre sobre la parte de abajo.
Poner el strudel en un molde limpio (asegurandonos que no pegue) y pintar con el resto de la manteca.
Llevar a horno moderado y precalentado, dejar cocinar por espacio de 20 a 25m. ,retirar y dejar entibiar antes de servir.

Nota: obviamente el nombre de falso se debe a que en realidad no se usa la masa tradicional y tampoco el relleno lo es, si bien hay distintas versiones de strudel dulces y salados.
Pero volviendo a la receta que se ofrece, en este caso se trata de una receta dedicada a uno de mis
hijos que disfruta de varios de estos ingredientes, y la unión del sabor fuerte tanto del queso como del
repollo,al que cocimos con vinagre para atenuar su sabor, se ve compensada por las frutas y la crema.
Vale la pena aclarar que la cuna del strudel es Hungría, y que fue difundido en Europa Central ,
durante el Imperio Austro-Húngaro.

Torta di Zucche (tarta de calabaza)

26 Sep

Masa quebrada:
Ing. 250 grs. de harina- 125 grs. de manteca- 1 pizca de sal- agua fria 80cc de agua fria aprox.-

Relleno:
750grs de pulpa de calabaza-1/4 lt de leche- 300 grs. de queso blanco escurrido- 100 grs de manteca a punto pomada -100 grs de azúcar-50 grs de queso parmesano rallado-4 huevos- 1/4 de cdita de café de jenjibre en polvo o rallado-1/2 cdita de café de canela-pizca de sal-
Cobertura:
2C soperas de azúcar impalpable- 2C soperas de agua de rosas

Preparación:

Masa:
Unir la harina con la sal, adicionar la manteca trabajandola
apenas con la punta de los dedos, agregrar el agua necesaria para unir los ingredientes, debe quedar una masa más o menos firme, cubrir y llevar a enfriar por 2 horas.

Relleno;
Poner a cocer la calabaza hasta que este tierna,escurrir y prensar
debe quedar un puré bien suave,si fuera necesario pasar por tamiz-
Trabajar la manteca con el queso blanco hasta que esten bien unidos y cremosos añadir el parmesano,el azúcar y los huevos uno por uno, batiendo despues de sumar cada uno para lograr
una crema compacta,recien entonces incorporar la sal,el jegibre y la canela.Mezclar con la preparación anterior.
Estirar la masa finamente ,reservar un trozo pequeño,pinchar la base de la tarta, llevar nuevamente a frio por espacio de 15m-
Verter el relleno y poner a cocer en horno moderado durante 20 m.
Cortar en tiras la masa restante,queda muy bien si lo hacemos con rueda de ravioles para darle forma a los bordes, retirar la tarta del horno y cubrir con las tiras formando rombos volver al horno hasta que este firme y doradita, retirar y rociar con el agua de rosas y espolvorear con azúcar impalpable.

Nota:
esta receta pertenece al libro de Arte Coquinaria, del Maestro Martino-

Como se puede ver en ella la separación entre los elementos dulces y salados, representa claramente el critero de no diferenciar entre los platos dulces y salados en la cocina medieval europea, no existe una categorización de los mismos.
Otra de las observaciones que podemos hacer en esta receta es la utilización de las especies, que no siempre se usaban las mismas para apaciguar los olores fuertes o como conservante, sino que estan evidentemente colocadas para perfumar y saborizar.

En lo referente al agua de rosas, se trata de un destilado de pétalos de rosas y agua, muy usada en la cocina oriental dicen que la más famosa de ellas es la del Líbano-

Trapiche – Sauvignon Blanc

13 Sep

Suavignon Blanc

Varietal: Sauvignon Blanc

Bodega: Trapiche
Origen:Maipú – Mendoza
Vista: Color amarillo pálido.

Aromas: Aroma agradable, frutado. Intensidad media. Notas sobresalientes de frutas tropicales y blancas. Fresco, delicado.

Sabor: En boca se experimenta un cuerpo liviano y poco expresivo. Simples