Fondeu de queso

22 Oct

Receta clásica

Para esta especialidad se necesita un servicio de fondue: una cacerola para fondue con mango — el denominado caquelón—, un soporte y el réchaud o quemador con llama regulable.

Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.

  • 3 decilitros de vino blanco seco
  • 3 cucharaditas de harina de maíz

Añadir, disolver y poner a cocer.

  • 400 gramos de queso Vacherin friburgués
  • 400 gramos de queso Gruyere rallado

Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.
Añadir pimienta y kirsch según propias preferencias.

Cuando la masa de queso esté suficientemente sólida, se puede poner el caquelón encima del quemador.

Mantener el fuego a una temperatura constante. Pinchar los trozos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue, revolverlos lentamente y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los trozos de pan en la fondue para que el queso no se queme en el fondo de la cazuela.

Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.

¡Ojo, el que pierde su trocito de pan en la fondue es sancionado! Los castigos suelen ser bastante leves, no existen reglas fijas. Muy en sintonía con la tradición federal de los suizos, las sanciones suelen ser acordados democráticamente antes de servir la fondue.

Recomendación especial

Con el queso Vacherin Mont d’Or se puede preparar una fondue muy especial. Todo lo que se necesita es un Vacherin Mont d’Or en la típica caja de madera y un vaso de vino blanco.

Envolver la caja con papel de aluminio sin cubrir el queso. Perforar agujeros con el tenedor en la corteza del queso y salpicarla con el vino. Cocer el queso en el horno precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. El queso fundido se come como la tradicional fondue.

Fuente: http://www.swissworld.org/es/switzerland/especiales/queso_suizo/la_fondue/

Empanadas arabes

15 Aug

Muchas gracias a Mauro Braim por la excelente receta que nos envió!:

Soy descendiente sirio, toda mi familia tiene la misma especialidad: EMPANADAS ARABES

Si bien hay pequeñas diferencias entre todas las recetas de empandas arabes, en tantos años de experiencia la fuimos perfeccionando a nuestro modo. El “secreto” principal se encuentra en la carne, las mas ricas no se hacen con carne molida. De modo que evidentemente esto llevara un poco mas de trabajo, ya que tiene que ser carne cortada a cuchillo (en cuadraditos chiquititos)

Ingredientes (para 1 docena)

- 12 tapas de empanadas (la masa es importante, aunque uno la subestime. Recomiendo la hojaldrada, aunque seria indistinto)
- 300 Grms (bola de lomo, nalga, puede existir algun otra variante, recomiendo pedirla cortada en bifes finos)
- 2 Tomates frescos
- 2 cebollas chicas
- 3 Limones (2 para el relleno y 1 para servir en la mesa)
- perejil picado
- sal
- pimienta

Pasos:

1. Cortar la carne con el chuchillo en cuadraditos (lo mas chiquitos posible), salar y poner todo en un recipiente.
2. Picar los tomates, salarlos y agregar junto con la carne.
3. Tambien incorporar la cebolla picada y el perejil picado.
4. Agregar pimienta prudentemente.
- A medida que vamos incorporando ir agregando el jugo de los limones. (2 limones grandes)
5. Mezclar todo bien para finalizar con el relleno.
6. Incorporar el relleno a las tapas (repulgue triangular)
7. Llevarlas a una fuente con poquito aceite para que no se peguen y meter en el horno precalentado durante 40 min. aprox. (fuego medio)

Ayuda adicional: Ya que el tamaño de los tomates y las cebollas pueden variar, al ir agregando los ingredientes tratar de ir viendo que todo sea proporcional. Debe resaltar la carne, y los tomates y cebolla tienen que tener una proporcion razonable, todo a ojo.

Espero que lo disfruten!!

Mauro, de Rio Gallegos, Santa Cruz.

Listado Alimentos Libres Gluten 18-03-2010

4 May

Aquí les dejo el listado de Alimentos Libres de Gluten al 18/03/2010 analizado por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT) Si bien, puede causar Frustración por qué no están todos los alimentos o bien hay marcas que no se consiguen en diferentes Regiones Geográficas de la Argentina, sirve mucho para tomar como referencia a la hora de buscar o comprar un Alimento… Recuerden que si un Alimento Tiene el Sello o la Sigla SIN TACC y no esta en esta Lista, no significa que no se pueda Ingerir…

Descargar hacieno click aca >

Además los invitamos a visitar el proyecto de un amigo, dedicado a la alimentación celiaca, con practicas recetas y consejos que seguramente veremos tambien por aca.

www.mundoceliaco.com.ar

Felicitaciones.

http://misfotosecuencias.com.ar/?p=1669

Wok: Fideos al estilo Singapur

30 Mar

Receta para WOK!

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 300g de fideos de arroz finos
  • 3 cucharadas de aciete vegetal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 500g de camarones o langostinos chicos (gambas), peladas y cortadas en 2 o 3 trozos
  • 115g de char sui, en juliana
  • 1 cebolla en rodajitas
  • 1 cucharada de curry suave
  • 1 pimiento verde en tiras finas
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1-2 cucharaditas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 200g de brotes de soja, despuntados

Preparación:

1. Cocinar los fideos segun las instrucciones del envase, una vez cocidos, escurrirlos y reservarlos.

2. Calentar 2 cucharadas de aceite en el WOK. SAltear el ajo hasta que desprenda su aroma. Saltear los camarones 1 minuto o hasta que e empiecen a cambiar de color. Añadir el char sui y saltearlo por 1 minuto más.

Retirar todo del WOK y reservarlo.

3. Calentar el resto del aceite en el WOK limpio, saltear la cebolla 1 minuto y eche el curry. Agregamos el pimiento, el azucar, la sal y el caldo y saltearlo 2 minutos.

Incorporar la salsa de soja y despues los fideso, remover bien bien.. y por último, agregar los brotes de soja y la mezcla de camarones (gambas), remover hasta que este todo bien caliente y sin que se rompan, servir en el plato.

A disfrutar!

Sopa de pollo con fideos

30 Mar

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 250g de fideos al huevo
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 4 muslos de pollo, sin la piel, deshuesados y en dados.
  • 1 manojo de cebollas en rodajas (cebolla de verdeo)
  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1 trozo de jengibre de 2 cm aprox, picado
  • 850ml de caldo de pollo
  • 3 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandes
  • 3 cucharaditas de crema  (opcional)
  • 2 chucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 pimiento rojo sin semillas y picado
  • 50 gramos de arvejas

Preparación:

1. Ponga los fideos en una fuente refractaria y dejelos en remojo con agua hirviendo segun las intrucciones del envase de la pasta

2. Caliente el aceite en el WOK y saltee el pollo durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Agregamos las cebollas en rodajas (parte blanca), el ajo y el jengibre y lo salteamos por 2 minutos.

3. Incorporamos el caldo, la leche de coco, la pasta de soja. Salpimiente. Llevarlo a ebullición, removiendo y cuezalo a fuego lento durante 8 minutos, removiendolo de vez en cuando. le agregamos el pimiento, las arvejas y la parte verde de las cebolla de verdeo y seguimos cocinando por 2 minutitos más.

4. Agregamos los fideos escurridos y calentamos. Repartimos la sopa en boles calientes y servirlo.

Recetas al Wok!

30 Mar

Inauguramos una nueva categoría, que se llama ” WOK” en donde vamos a tratar de sumar todas las recetas referidas a la cocina basada en WOK.

Desde entradas, platos principales, platos especiales, platos vegetarianos, pescados, arroz, etc.

Las van a poder encontrar a todas bajo la categoría: WOK

Tarta de cebolla y crema

30 Mar

Ingredientes para 6 porciones:

  • Aceite: 1/4 de pocillo
  • Cebollas grandes cortadas en juliana: 3
  • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • Huevos: 4
  • Queso rallado: 3 cucharadas soperas
  • Crema de leche: 200g
  • Almidón de maíz: 1 cucharada sopera llena
  • Masa para tarta: 1 paquete (2 discos)
  • Manteca y harina (para el molde)
  • Huevos (para pincelar): 1

Preparación:

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar las cebollas con una pizca de sal hasta que esten transparantes.

Retirar, pasar a un bol y dejar entibiar.

Incorporar los huevos, el queso rallado, la crema de leche y el almidón de maiz. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar y reservar.
Forrar un molde de 28cm (aprox) de diametro enharinado con un disco de masa. Volcar el relleno de cebolla. Cubrir con el otro disco de masa.

Presionar los bordes, pincelar con huevo y pinchar con un tenedor.

Llevar al horno precalentado a temperatura moderada por, aprox. 45 minutos.

Y a disfrutar!

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